Suppe er noget af det mest hyggelige mad. Men mange ved, at det kan være lige så hyggeligt at tilberede den. Den står og simrer og fylder huset med en fantastisk duft, og derfor er suppe perfekt til at sætte farten ned og lave sjælfuld mad. Disse fire opskrifter er meget forskellige, men de hører alle i lige høj grad til i kategorien sjælfuld madlavning.

SUPPE MED RISNUDLER, GRØNNE ASPARGES OG ÆG

Denne suppe er en perfekt forret i foråret og en fremragende ret til en påskemiddag. Ud over at være sæsonbestemte og lækre er asparges også fulde af antioxidanter og næringsstoffer. Server din suppe med nogle vegetariske dampede dumplings.

Opskrift til 4 personer
Tilberedningstid: 20 minutter

Ingredienser

  • 1,5 l grøntsagsbouillon lavet af 3 terninger
  • 200 g (tørvægt) risnudler
  • 2 æg
  • 3 tsk. frisk revet ingefær
  • 8 forårsløg skåret i tynde ringe
  • 2 fed hvidløg skåret i meget tynde skiver
  • 4 spsk. olivenolie, opdelt
  • 6 spsk. sojasauce
  • 500 g asparges
  • 8 radiser, halveret
  • 150 g frosne ærter
  • En stor håndfuld koriander til dekoration
  • Små røde peberfrugter skåret i tynde ringe

Tilberedning

1. Lav bouillonen, og kog risnudlerne i henhold til anvisningerne på pakken. Kog æggene i 8 til 10 minutter, indtil de er hårdkogte.

2. Varm olivenolien op på en pande, og tilsæt ingefær, forårsløg og hvidløg. Steg dem ved lav til middel varme, indtil de er glaserede, hvilket tager ca. fem minutter. Tilsæt dem til bouillonen, og tilsæt 6 spsk. sojasauce. Bring blandingen i kog, og lad den simre ved lav varme, mens du gør resten klar.

3. Skær de hårde ender af aspargesene, og skær resten i stykker på ca. 4 cm. Rør aspargesene sammen med de halverede radiser i 2 spsk. olivenolie ved høj varme, indtil de begynder at få farve. Tilsæt dem til bouillonen, bring den i kog igen, og lad den koge i et minut mere.

4. Opdel nudlerne i 4 skåle, og hæld suppen med grøntsager over dem. Anbring et halvt æg i hver skål, og dekorer med koriander og røde peberfrugter.

SUPPE MED JAPANSKE SOBANUDLER, SHIITAKE SVAMPE OG HJERTESALAT

Hjertesalat er en mindre velkendt salattype, der minder mest om romainesalat. Den er sød og kompakt, og den giver denne japanskinspirerede suppe lidt mere struktur. Shiitake svampe har en mere kødfuld konsistens end de fleste svampe, hvilket gør dem mere mættende.

Opskrift til 2 personer
Tilberedningstid: 20 minutter

Ingredienser

  • 100 g sobanudler
  • 700 ml vand
  • 1 terning grøntsagsbouillon
  • 1 stor tsk. revet ingefær
  • 3 spsk. sojasauce
  • 1 tsk. kinesisk femkrydderi
  • 100 g shiitake svampe
  • 1 spsk. olivenolie
  • Salt og peber
  • To små håndfulde bønnespirer
  • 1 til 2 hoveder hjertesalat skåret i tynde strimler på langs
  • En lille håndfuld frisk koriander, kun bladene

Tilberedning

1. Tilbered sobanudlerne i henhold til anvisningerne på pakken. Skyl dem godt med koldt vand, og lad dem hvile et stykke tid.

2. Varm vandet op, tilsæt bouillonterningen, revet ingefær, sojasauce og kinesisk femkrydderi, og bring vandet let i kog.

3. Skær i ventetiden shiitake svampene i skiver, og steg dem i olivenolien, indtil de har en pæn farve. Smag til med salt og peber.

4. Anbring nudlerne, shiitake svampene, hjertesalaten og bønnespirerne i en rede på tallerknen, og hæld den kogende bouillon over den. Dekoreres med koriander og serveres med det samme.

Indisk grønkålssuppe med skiver af søde kartofler

Nem mad behøver ikke være skidt for kroppen. Denne utrolig lækre suppe er med grønkål, som er både kaloriefattig og utrolig fiberrig. De søde kartofler giver den en sprød konsistens – en virkelig lækkerbisken for smagsløgene.

Opskrift til 4 personer
Tilberedningstid: 45 minutter

Ingredienser

  • 1 l bouillon, lavet på 2 økologiske vegetabilske grøntsagsbouillonterninger
  • 1 stort hvidt kepaløg i tern
  • 2 fed hvidløg, i tynde skiver
  • 4 spsk. mild olivenolie
  • 300 g søde kartofler samt lidt ekstra til at skære i tynde skiver til at riste
  • ½ tsk. karry
  • ½ tsk. stødt gurkemeje
  • 200 g snittet grønkål
  • 1 håndfuld koriander
  • Saft fra en halv citron
  • Økologisk sojafløde til pynt
  • Chiliflager til pynt

Tilberedning

1. Sæt en gryde med 1 liter vand og to bouillonterninger over ved svag varme, til den begynder at koge.

2. Svits løget under omrøring i omkring fem minutter i 4 spsk. olivenolie. Tilsæt derefter de fintsnittede hvidløg, og lad det svitse med i yderligere et minut.

3. Tilsæt søde kartofler skåret i stykker, gurkemeje og karry, og svits det i omkring 5 minutter. Rør jævnligt. Hæld det hele samt grønkålen i bouillonen. Lad det simre under låg i 20 minutter.

4. Rist imens tynde skiver sød kartoffel i et par dråber olivenolie ved svag varme. Hold godt øje med kartoffelskiverne, for de kan lige pludselig blive brændte.

5. Tag gryden af varmen, tilsæt koriander og citronsaft. Brug en håndmikser til at purere suppen med. Smag til med salt og peber, og dryp lidt sojafløde over skålene.

6. Pynt med ristede søde kartoffelskiver og chiliflager efter smag og behag.

Grøn thaisuppe med sukkerærter

Når du føler trang til smagen af thailandsk mad, er der ikke noget bedre end en skål grøn sukkerærtesuppe. Lækker, sund og overraskende nem at lave.

Opskrift til 4 personer
Tilberedningstid: 20 minutter

Ingredienser

  • 400 g sukkerærter, rensede
  • 2 spsk. mild olivenolie
  • 1 hvidt kepaløg i tern
  • 2 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
  • 2 spsk. frisk ingefær, finthakket
  • 600 ml grøntsagsbouillon af 3 bouillonterninger
  • 400 ml kokosmælk
  • 4 citronblade
  • Revet skal af 1 limefrugt
  • Saft fra ½ limefrugt
  • 1 stor håndfuld koriander til pynt
  • 1 tsk. salt og friskkværnet sort peber

Tilberedning

1. Varm olie op, og svits løget i et par minutter, inden du tilsætter ingefær og hvidløg. Rør i et par minutter.

2. Tilsæt kokosmælk, citronblade, revet limeskal, grøntsagsbouillon og sukkerærter. Lad det simre under låg i 10 minutter.

3. Tag citronbladene op, og purér suppen. Suppen passeres gennem en sigte for at fjerne de sidste fibre fra sukkerærterne.

4. Smag til med salt og peber samt limesaft. Pynt med et stænk ekstra jomfru olivenolie og fintsnittet koriander efter behag.

This post is also available in: English Dutch Spanish French German Norwegian Bokmål Portuguese, Portugal Swedish

Leave a Comment

Error: Please check your entries!