Thai_Noodlebowl

Sommer er lig med sjov i solen og mere tid med venner og familie. Og er der en bedre måde at bruge tid sammen end over lidt lækker og let mad? Tag dig tid til at lave mad udelukkende med friske ingredienser. Vores ekspert Mirjam har designet disse eksklusive opskrifter til at begejstre dine gæster, så de får lyst til mere.

 

SUND CAESAR SALAD MED ET ASIATISK TWIST

 

ceaser_salad

 

Ved første øjekast ligner det en klassisk caesar salad, men udseendet snyder! Denne vegetariske variant har byttet kyllingen og ansjoserne ud med marineret, sprød tempeh og soltørrede, salte tomater. Pakket med protein, men også fuld af smag. Den er uden tvivl værd at servere en varm sommeraften sammen med for eksempel grillede grønsager eller kød fra grillen.

Opskrift til 4 personer
Tilberedningstid: 15 minutter

 

Ceaser_salad_ingredients

 

Ingredienser til salat

  • 1 stort hoved romainesalat (vasket, tørret og skåret i stykker på omkring 1,5 cm)
  • 40 g soltørrede tomater i olie (strukket ud og skåret i skiver)

 

Ingredienser til tempeh og marinade

  • 1 pakke tempeh (omkring 250 g) skåret i blokke på 1,5 cm 
  • 1 spsk. olivenolie 
  • Juice fra en citron 
  • 2 spsk. tamarisauce 
  • 1 tsk. dijonsennep 
  • 1 spsk. agavehonning 
  • Stødt sort peber

 

Ingredienser til croutoner

  • 4 tykke skiver hvidt surdejsbrød skåret i terninger på 1,5 cm 
  • 4 spsk. olivenolie til at sprøjte over salaten 
  • 2 fed presset hvidløg 
  • Groft havsalt

 

Ingredienser til cæsar-dressing

  • 4 spsk. mayonnaise 
  • 2 tsk. dijonsennep 
  • 2 fed presset hvidløg 
  • 2 spsk. citronsaft 
  • 75 gram revet parmesanost 
  • 150 ml ekstra jomfruolivenolie 
  • 1 tsk. salt 
  • Friskstødt sort peber

 

 

Tilberedning

  1. Bland alle ingredienser til marinaden, og lad tempehblokkene marinere, mens du forbereder resten af ingredienserne.
  2. Skær brødet i blokke og vend dem i olivenolie, hvidløg og salt. Steg og rør ved lav varme i en stor, flad pande, indtil brødet begynder at tage farve og blive sprødt.
  3. Bland alle ingredienserne til dressingen ved hjælp af en blender eller håndmixer til det bliver til en jævn sauce. Tilføj salt og citron. Hvis du synes, saucen er for tynd, kan du tilføje lidt parmesanost.
  4. Steg tempehblokkene i lidt vegetabilsk olie ved høj varme et par minutter, indtil det er brunt og sprødt.
  5. Spred salaten over serveringsbakken eller tallerkenerne, pynt med tempeh, croutoner og soltørrede tomater og stænk med dressingen. God appetit!

 

 

SOMMERLIG THAI NOODLE BOWL MED KOKOS-PEANUTSAUCE

 

 

Disse noodle bowls er lækre både som kold og varm ret. Det er lige, hvad du er i humør til på en varm sommereftermiddag eller en lummer sommeraften. Lad dig ikke skræmme af antallet af ingredienser: sammen bliver de til en krydret, lækker peanutsauce med et frisk pift af lime og citrongræs. Seitan er et fantastisk alternativ til kød, fordi det er pakket med proteiner og har en kød-lignende struktur. Prøv det, selv hvis du ikke er vegetar. Du vil blive overrasket over, hvor godt det smager!

Opskrift til 4 personer
Tilberedningstid: 35 minutter

 

Ingredienser til seitan og marinade

  • 250 g seitan 
  • 1 tsk. sesamfrøolie 
  • 2 spsk. soyasauce 
  • 2 cm citron græs skåret i tynde ringe 
  • 1 fed fintskåret hvidløg 
  • Saft fra 1 lime 
  • Et par korianderblade 
  • 1 spsk. agavehonning 
  • 1 babysalathoved skåret i halve 
  • Ekstra: træspyd

 

Ingredienser til nudler

  • 200 g risnudler

 

 

Ingredienser til kokos-peanutsauce

  • 3 spsk. vegetabilsk olie 
  • ½ tsk. kommen 
  • ½ tsk. korianderfrø 
  • 2 cm ingefær skåret i strimler 
  • Saft fra 1 lime 
  • 400 ml kokosmælk 
  • 2 limeblade 
  • 5 cm citrongræs 
  • 2 store spsk. sambal 
  • 1 tsk. tamarin 
  • 50 g brun sukker (eller palmesukker) 
  • 250 gram jordnøddesmør 
  • Salt og sort peber 
  • Vegetabilsk olie til at stege med

 

Ingredienser til ristede peanuts

  • 2 håndfulde peanuts uden skal (hvide peanuts) 
  • En smule vegetabilsk olie 
  • Ekstra: bagepapir

 

Ingredienser til blancherede grønsager

  • 200 g buketter broccoli 
  • 2 forårsløg skåret i ringe 
  • 100 g asparges skåret i stykker på 4-5 cm 
  • 1 chili skåret i ringe

 

Tilberedning

  1. Skær seitanen i skiver på omkring 1 cm, og sæt dem på et spyd. Bland alle ingredienserne til marinaden, og læg seitanspydende deri. Vend dem af og til for at sikre, at de er velmarinerede.
  2. Kog nudlerne ifølge instruktionerne på pakken i nok vand med lidt tilføjet salt. Tag vandet fra, og sæt dem til siden.
  3. Varm lidt olie i en wok til kokos-peanutsaucen. Når det er varmt, kan du tilføje kommen og korianderfrø. Bliv ved med at røre, indtil frøene begynder at knitre, og tilføj derefter ingefæren.
  4. Tilføj sambalen, og rør grundigt. Tilføj kokosmælk, og bring det hele i kog. Bliv ved med at røre, og skru ned for varmen. Tilføj limeblade, limesaft og citrongræs og lad det simre.
  5. Pil bladene og citrongræsset ud, og smid dem væk. Tilføj jordnøddesmørret, brun sukker, tamarind og soyasauce. Rør grundigt, og lad det simre i maks. 5 minutter. Bliv ved med at røre, og smag til med salt og limesaft.
  6. Forvarm oven til 200 grader. Sprøjt jordnødderne til med en smule olie, bland godt, og læg dem på et stykke bagepapir. Bag dem i ovnen eller i en pande, indtil de er smukt gyldenbrune. Lad dem køle ned, og hak dem groft.

 

 

  1. Fyld en stor pande med vand, og bring det i kog. Tilføj broccoli, forårsløg og asparges. Lad dem koge i maks. 2 minutter, og hæld vandet fra.
  2. Tag seitanen op af marinaden, og sted den i en smule vegetabilsk olie for et par minutter. Læg de to halve babysalathoveder i en pande, og sted dem kort på den åbentskårede side, indtil de tager farve. Tag det hele af panden, og skær babysalathoveddelene i kvarte.
  3. Varm en god portion vegetabilsk olie op i en stor wok, og tilføj nudlerne, mens du rører dem godt rundt i olien. Tilføj grønsagerne, og smag til med lidt ekstra sambal, soyasauce og limesaft. Bland alt grundigt.
  4. Tag nudler og grønsager ud i en skål, og pynt med peanutsauce. Læg et kvart hoved babysalat i hver skål sammen med de ristede peanuts, chiliringe og koriander. Pynt med en skive lime og de stegte seitanspyd.

Server med ekstra peanutsauce.

 

 

SALAT MED RØD QUINOA, MANGO OG BABYMAJS

 

 

Denne sommersalat er en blanding af sød, sur og kraftig smag, der passer smukt sammen. Ved at tilføje quinoa og frø er salaten fyldig nok til at servere som en hovedret.

Opskrift til 4 personer
Tilberedningstid: 20 minutter

 

 

Ingredienser til salat

  • 200 g rød quinoa 
  • 100 g rucola 
  • 2 store og modne mangoer, skrællet og skåret i terninger 
  • 1 dåse babymajs, drænet, halveret 
  • 1 rød chili skåret i ringe til pynt 
  • 40 g græskarfrø, let ristet i en tør pande

 

Ingredienser til vineddike

  • 60 ml ekstra jomfruolivenolie 
  • 1 spsk. citronsaft 
  • 1 spsk. æblecidereddike 
  • 1 tsk. agave, honning eller ahornsirup 
  • 1 lille, fintskåret skalotteløg 
  • 1 tsk. salt og friskstød sort peber

 

 

Tilberedning

  1. Tilbered quinoaen ifølge instruktionerne på pakken. Når du har hældt vandet fra, så lad det blive lidt i gryden med låget på.
  2. Bland quinoaen med rucolaen, mangoterningerne, babymajsen og græskarfrøene i en stor salatskål.
  3. Tilbered vineddike ved grundigt at blande alle ingredienserne. Du kan have det i et marmeladeglas med låg.
  4. Hæld vinaigretten over salaten, og pynt med chiliringe. Din mangosalat er klar!

 

This post is also available in: English Dutch Spanish French German Norwegian Bokmål Portuguese, Portugal Swedish

Leave a Comment

Error: Please check your entries!