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Pak Choi ist ein sehr gesundes Gemüse, reich an Vitaminen und Mineralien – mehr als jede andere Kohl-Sorte. Die Kombination von Shiitake und Lachs machen dieses Gericht besonders nahrhaft. Mit der Verzehrung von Pak Choi decken Sie 75% Ihres täglichen Bedarfs an Vitamin C. Kochen Sie es nur kurz, damit möglichst viele Vitamine erhalten bleiben und essen Sie es so frisch wie möglich.

Rezept für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

  • 400g gekochter Jasminreis
  • 250g Lachs, in 1,5cm dicke Stücke geschnitten
  • 2 Baby Pak Choi, halbiert
  • 150g Shiitake-Pilze
  • 2 große Hände voll frischen Spinat
  • 1 kleine weiße Zwiebel, fein geschnitten
  • 1 frische rote Chili, in dünnen Ringen geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL geröstete Sesamsamen
  • 1 TL frischer Ingwer, gerieben
  • 1 EL Sojasoße für die Shiitake-Pilze
  • 1 EL Sojasoße für den Pak Choi
  • mildes Olivenöl

Zutaten für die Vinaigrette

  • 3 EL Sojaoße
  • 2 TL Reisessig
  • Saft einer Limette

Zubereitung

1. Bereiten Sie den Reis nach Packungsanweisung zu. Decken Sie die Pfanne danach mit einem Deckel ab und stellen Sie diese zur Seite.

2. Mischen Sie für die Vinaigrette die Sojasoße, den Reisessig und den Limettensaft zusammen und stellen Sie diese erstmal zur Seite.

3. Kochen Sie die Shiitake in Olivenöl bei starker Hitze bis sie anfangen sich zu verfärben. Geben Sie die Sojasoße hinzu und Stellen Sie auch die Pilze zunächst zur Seite.

4. Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne. Braten Sie den Knoblauch und die Zwiebeln an bis diese sich verfärben und geben Sie dann den Reis dazu. Braten Sie alles zusammen bis der Reis knusprig wird und rühren Sie gelegentlich. Fügen Sie 2 EL Olivenöl hinzu, rühren Sie die Chili unter und geben Sie anschließend den Ingwer dazu.

5. Geben Sie den Spinat und den Lachs hinzu und rühren Sie solange bis der Spinat weich geworden ist und der Lachs sich gut mit dem Reis vermischt hat.

6. Fügen Sie danach die Shiitake und die Vinaigrette hinzu und verrühren Sie alles. Würzen Sie je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Geben Sie den gebratenen Reis in Schalen und geben Sie zu guter Letzt den Pak Choi darüber. Garnieren Sie das Gericht mit dem gerösteten Sesam und den Frühlingszwiebeln.

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