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Diese Suppe eignet sich perfekt als ersten Gang Ihres Frühlings-/Oster-Menus. Spargel enthält viele Antioxidantien und Nährstoffe, ist saisonal und schmeckt köstlich. Servieren Sie zu der Suppe vegetarische, gedünstete Dumplings.

Rezept für vier Personen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten
  • 1.5 L Gemüsebrühe (3 Würfel)
  • 200 g (trockene) Reisnudeln
  • 2 Eier
  • 3 TL frisch-geriebenen Ingwer
  • 8 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, hauchdünn geschnitten
  • 6 EL Olivenöl
  • 6 EL Sojasoße
  • 500 g Spargel
  • 8 Radieschen, halbiert
  • 500 g gefrorene Erbsen
  • Koriander zum Garnieren
  • Kleine Peperoni, in kleine Ringe geschnitten
Zubereitung

Schritt 1:

Bereiten Sie die Bouillon zu und kochen Sie die Reisnudeln wie auf der Verpackung angegeben. Kochen Sie die Eier 8 bis 10 Minuten, bis sie hart sind.

Schritt 2:

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und rühren Sie den Ingwer, die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch dazu. Lassen Sie diese bei mittlerer Stärke ungefähr fünf Minuten glasig werden und geben Sie sie danach zu der Bouillon zusammen mit 6 EL Sojasoße. Lassen Sie die Suppe aufkochen und sie danach bei leichter Stärke köcheln, während Sie den Rest vorbereiten.

Schritt 3:

Entfernen Sie die harten Enden des Spargels und schneiden Sie den Rest in etwa 4 cm große Stücke. Rühren Sie den Spargel zusammen mit den halben Radieschen bei großer Hitze zu 2 EL Olivenöl, bis sie an Farbe gewinnen. Fügen Sie sie danach zu der Bouillon, lassen Sie diese erneut aufkochen und danach für eine weitere Minute köcheln.

Schritt 4:

Verteilen Sie die Nudeln auf 4 Schüsseln und gießen Sie die Suppe mit Gemüse darüber. Platzieren Sie ein halbes Ei in jede Schüssel und garnieren Sie die Suppe dann mit dem Koriander und den Peperoni.

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