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El experto en comida ayurvédica Janesh Vaidya nació y creció en el seno de una familia de médicos tradicionales ayurvédicos del sur de la India. Desde tiempos antiguos los Vaidya son considerados los padrinos del ayurveda.

“El ayurveda en mi aldea ha sido practicado tradicionalmente por mi familia a lo largo de seiscientos años. Según el censo del oficial, somos una de las 35 familias Vaidya que perduran actualmente en la India.”

En 2010 Janesh publicó su primer libro, en el que explica el ayurveda de una manera sencilla y accesible para los lectores occidentales. Un libro sobre yoga y otro de recetas llamado “La comida es mi medicina” sobre cómo personalizar la alimentación con las recetas adecuadas a las condiciones de salud han venido después. Este año lanza su segundo libro de cocina, “Comidas de mi pueblo”. Rituals le ha preguntado sobre sus recetas más especiales, su investigación y experiencia en la cultura de la comida y sobre sus propios rituales ayurvédicos.

¿Cómo y dónde comenzaste a interesarte por el ayurveda?

Empecé mis estudios en ayurveda con mi abuela, que practicaba además terapias con veneno. En mis años de adolescencia, seguí mis estudios en vedanta, astrología védica, numerología, yoga, tantra y meditación con diferentes maestros de la India.

El ayurveda es una materia muy amplia y, después de tres décadas de práctica, todavía estoy en la orilla de este océano con lo poco que sé, como un niño con solo unas conchas en la mano. Por ello dediqué mi segundo libro “Ayurveda para la mente” a mi abuelo, quien practicó ayurveda durante más de 80 años. Sus últimas palabras fueron que moría feliz por haber vivido hasta la muerte como estudiante de ayurveda.

Cuál sería el consejo más valioso para los que aún no se han adentrado en el ayurveda pero quieren probarlo?

Lo primero es entender que el ayurveda es un remedio completamente natural para tu salud pero que no se trata de tomarte unas pastillas de hierbas o hacerte unos masajes, como mucha gente se cree. El ayurveda es algo holístico y te ayuda con herramientas que puedes estudiar y profundizar aplicadas a los 4 niveles de la salud: físicamente, mentalmente, sensualmente y espiritualmente.

Pero recordemos que todos somos estudiantes de ayurveda y la naturaleza es nuestro mayor gurú. Todas las experiencias de nuestro día a día, son nuestras lecciones a tiempo real. Hay que ver el estudio del ayurveda como una práctica para toda la vida y seguir perseverando. No te frustres si te equivocas o tu progresión es lenta, en lugar de eso, recuerda que es tu misión y tu visión de la vida.

En 2013, publicaste el libro llamado “La comida es mi medicina”. ¿Qué puedes decirnos sobre este libro y qué te inspiró a poner ese título?

El mensaje de libro es “si la naturaleza pudo crearte, la naturaleza puede curarte”. Deja que la curación llegue a tu cuerpo a través de la comida natural. No olvides que la puerta de entrada para la salud y la enfermedad es tu boca. Cada vez que escojas qué comer piensa: ¿estoy comiendo para mi vida o para mi muerte? Entonces tendrás la respuesta.

Gran parte del ayurveda se centra en los tres doshas: vata, pitta y kapha. Pero, ¿hay algún tipo de comida que sea adecuado para las tres tipologías?

Empieza siempre el día con un vaso de agua por la mañana. Evita las comidas y bebidas que envenenan tu sangre como el azúcar procesado, la cafeína, la nicotina y el alcohol. Deja también de lado los endulzantes artificiales, los colorantes, aditivos y los transgénicos. Por último, reduce o elimina los alimentos de origen animal y acostúmbrate a una dieta limpia y sana basada en vegetales.

Tu último libro, “Comida de mi pueblo”, incluye unas 100 recetas vegetarianas. ¿Por qué y cómo es de importante el vegetarianismo en la dieta ayurvédica? Ser vegetariano es un requisito o también pueden probarla los que también comen carne?

Todo el mundo puede practicar ayurveda -la ciencia de la salud natural. Pero si quieres conseguir mejores resultados, necesitas tomar tu medicina natural directamente de la naturaleza, lo que implica una alimentación basada en plantas. Tú eres quién decide si lo quieres añadir hábitos saludables o no en tu vida.

Puedes hablarnos sobre Vaidya’s Vaidya’s Ayurveda Village¿Qué papel tiene la alimentación en tus retiros?

La villa está ubicada en la costa del mar Arábigo, al sur de la India. Los retiros de salud se centran principalmente en programas de limpieza y rejuvenecimiento. Mientras que los programas de dos o tres 3 semanas se centran en la limpieza de cuerpo y mente, el de 6 semanas se centran en su rejuvenecimiento. Antes de la visita, preparamos las hierbas y aceites para los diferentes síntomas y condiciones de salud. A la llegada, el jefe médico diagnostica al paciente y diseña un programa de tratamiento adecuado para los síntomas más acusados.

El programa incluye tratamientos ayurvédicos diarios y aplicaciones de hierbas, una dieta vegetal individualizada y mucha terapia de yoga. Los pacientes pueden participar también en actividades de meditación, talleres para la mente, clases de cocina ayurvédica y practicar bailes de la India. Usamos principalmente verduras de proximidad para apoyar también a los agricultores locales, además de para obtener alimentos limpios y ecológicos directamente de la naturaleza. Consideramos la medicina natural una de las cosas más importantes de la sanación de física y espiritual.

De todos tus rituales ayurvédicos diarios, ¿cuál crees que es el más importante y por qué?

La comida definitivamente juega un papel muy importante en la vida de las personas. Si comes de manera saludable, todo lo demás en tu vida contribuirá a tu salud y te dejará desarrollarte en tu máximo potencial.

Si bebes alcohol, por ejemplo, no debes hacer yoga hasta pasadas 48 horas ya que tu hígado necesita tiempo para eliminar el alcohol de tu cuerpo. Si bebes alcohol el viernes y haces yoga el domingo, en realidad estás forzando a tu sistema a canalizar el máximo de sangre contaminada con alcohol hacia las células de tu cuerpo. El yoga ayuda al torrente sanguíneo, mejorando la circulación, y no puede distinguir por sí mismo si la sangre está limpia o no. Así que, antes de comenzar con cualquier otra práctica para mejorar la salud, empieza una disciplina sobre lo que ingieres. Come fresco, piensa claro y vive limpio.

¿Cuál es tu frase favorita?

Una buena vida significa tratarte bien, físicamente y mentalmente.

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