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Las verduras asadas son, por supuesto, la guarnición ideal de una deliciosa barbacoa de verano y puedes utilizar las verduras que prefieras. Si eliges variedades más duras (como la zanahoria de esta ensalada), te recomendamos que las cuezas brevemente antes de colocarlas sobre la plancha o parrilla. Esto permite acortar el tiempo de preparación sin pérdida de sabor.

Receta para 4-6 personas

Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes

250 g de zanahorias (baby) pequeñas, con las hojas

2 manojos de cebolleta, sin la parte inferior ni las partes verdes

Aceite de oliva suave para cocinar

2 calabacines, cortados a lo largo en lonchas finas de unos 3 mm

1 manojo de espárragos, sin las partes duras

2 cogollos, cortados en tiras

2 bolas de mozzarella, rotas en pedazos

Ingredientes de la vinagreta

4 cucharadas de salsa de soja

4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 pimiento rojo, sin semillas ni tallo

1 cucharada de miel

zumo de 1 lima

Pimienta negra fresca molida

Preparación

1. Pon a hervir una olla con agua y escalda las zanahorias y las cebolletas durante 2 minutos como máximo.

2. Mientras tanto, prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes.

3. Barniza una plancha de cocina con un poco de aceite de oliva y asa las zanahorias y las cebolletas hasta que estén en su punto, alrededor de 6 a 7 minutos. Dales la vuelta de vez en cuando. Cuando estén listas, colócalas en un plato.

4. Asa el calabacín del mismo modo y hasta que esté en su punto: barniza la parrilla con un poco de aceite y coloca las piezas de calabacín. Asegúrate de que no las asas demasiado rápido. Dales la vuelta cuando veas que aparecen rayas, alrededor de 2 minutos por lado. Coloca el calabacín junto a las zanahorias y las cebolletas.

5. Asa los espárragos a fuego alto durante unos 5 minutos hasta que estén en su punto.

6. Introduce todos los ingredientes en un bol, esparce la mozzarella y los cogollos por encima y aliña todo con la vinagreta. Salpimienta al gusto y sirve inmediatamente.

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