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Esta ensalada de aspecto llamativo y sabor delicioso contiene soja verde, una legumbre pequeña y verde que es una fuente de proteínas, fibras y antioxidantes. También juega un papel principal en el Ayurveda, una medicina tradicional de la India.

Receta para 3 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes para la ensalada

100 g de soja verde deshidrata, puesta a remojo por la noche (un mínimo de 12 horas)

2 pimientos rojos

250 g de tomates cherry

4 cucharadas de aceite de oliva suave

1 cebolla blanca grande, picada

2 cucharadas de aceite de oliva suave

2 cucharadas colmadas de orégano

1 manojo de cilantro fresco, picado

copos de guindilla (si lo deseas)

Ingredientes de la vinagreta

2 cucharadas de mostaza de Dijon

4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

sal y pimienta negra al gusto

Preparación 

1. Precaliente el horno a 180 C. Hierve la soja verde en suficiente cantidad de agua sin sal durante 20 minutos. Enjuágalos y resérvalos.

2. Entretanto, coloca los pimientos rojos enteros en la bandeja del horno y colócalos en el horno precalentado.

3. Mezcla los tomates cherry cortados por la mitad con las 4 cucharadas de aceite de oliva y salpiméntalos. Si tu horno es lo suficientemente grande, pon los tomates en una bandeja y colócala al lado de la bandeja con los pimientos. Los tomates estarán listos en 30 minutos. Déjalos enfriar. Los pimientos estarán listos cuando su piel se empiece a quemar, de lo contrario, no los saques y contrólalos regularmente.

4. Entretanto, fríe la cebolla en 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté bien pochada y empiece a dorarse. Mezcla la cebolla con el orégano, retira del fuego y reserva.

5. Los pimientos se deberían poder pelar fácilmente. Retira las semillas y corta lo pimientos en tiras de unos 7 cm de largo.
6. Mezcla todo bien: la soja verde, la cebolla y los pimientos.

7. Mezcla los ingredientes de la vinagreta y añádela a la soja, la cebolla y los pimientos. Salpimienta al gusto. Incorpora con cuidado los tomates y su zumo y decora con el cilantro picado. Sirve con los copos de guindilla, si lo deseas.

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