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Esta sopa es un primer plato ideal para primavera y para Semana Santa. Además de ser algo estacional y delicioso, el espárrago también está lleno de antioxidantes y nutrientes. Acompaña tu sopa con algunos dumplings vegetarianos al vapor. 

Receta para 4 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes
  • 1,5 L de caldo de verduras
  • 200 g de fideos de arroz (secos)
  • 2 huevos
  • 3 cucharaditas de jengibre recién rallado
  • 8 cebolletas cortadas en finos aros
  • 2 dientes de ajo en trozos finos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 cucharadas de salsa de soja
  • 500 g de espárragos
  • 8 rábanos, reducidos a la mitad
  • 150 g de guisantes congelados
  • Gran puñado de cilantro para adornar
  • Pequeños pimientos rojos cortados en finos aros
Preparación

Paso 1:

Haz el caldo y hierve los fideos de arroz como se indica en el paquete. Hierve los huevos durante 8 – 10 minutos hasta que estén duros.

Paso 2:

Calienta el aceite de oliva en una cacerola y revuélvelo en el jengibre, la cebolla  y el ajo y cocínalo todo a fuego lento-medio, hasta cerca de cinco minutos. Añádelo al caldo y luego añádele 6 cucharadas de salsa de soja. Deja que hierva a fuego lento mientras preparas el resto.

Paso 3:

Corta los extremos de los espárragos y rebana el resto en trozos de unos 4 cm. Revuelve los espárragos junto con los rábanos a fuego alto y añade 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que cojan color. Añádelos al caldo, deja que hiervan otro minuto más.

Paso 4:

Divide los fideos en 4 tazones y vierte la sopa con verduras sobre ellos. Coloca la mitad de un huevo en cada tazón y pon la guarnición con cilantro y pimiento rojo al gusto.

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