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El tofu es rico en proteína por lo que es una gran alternativa a la carne. Aunque contiene menos vitaminas, es una gran fuente de minerales. Cuando se combina con espinacas y garbanzos como en este plato, puedes obtener toda la nutrición que necesitas.

Receta para 2-3 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla roja, cortada en daditos
  • 1 diente de ajo, en rodajas finas
  • 200 g espinacas
  • 200 g de tofu desmenuzado
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de comino
  • ¼ de cucharadita de pimienta de Cayena
  • 200 g de garbanzos
  • sal y pimienta recién molida
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • puñadito de perejil finamente picado

Preparación

1. Pon a calentar el aceite de oliva y revuelve la cebolla en la sartén durante unos minutos hasta que empiece a ser transparente.

2. Añade el ajo y las espinaca y luego el tofu desmenuzado. Revuelve durante unos cinco minutos a fuego alto hasta que las espinacas se hayan encogido y el tofu haya cogido algo de color.

3. Revuelve los garbanzos junto al tofu, y agrega las especias: la cúrcuma, el comino, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta al gusto. Mezcla todo bien durante un minuto aproximadamente, hasta que todos los sabores se mezclen bien y los garbanzos estén calientes.

4. Añade un poco de aceite de oliva si lo deseas, y mezcla la mostaza contodo. Sirve y decora con el perejil fresco.

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