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Le plat idéal pour un dîner entre amis ou un déjeuner en toute décontraction dans le jardin. Préparé en grande quantité, ce plat est magnifique avec ses innombrables couleurs et ses nombreux ingrédients. Les olives de Kalamata sont indispensables pour ce plat. Leur savoureuse texture et leur saveur délicate sont sans commune mesure avec celles des olives noires en boîte.

Enlever les noyaux demande un peu d’effort mais le jeu en vaut vraiment la chandelle ! Les saveurs orientales se marient à merveille avec les merguez. Mais si vous préférez préparer une version végétarienne, vous pouvez agrémenter la salade d’un fromage dur, comme la fêta, par exemple. Effritez le fromage sur la salade avant de la servir, ajoutez des herbes et le tour est joué !

Recette pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 25 minutes

Ingrédients

1 oignon, coupé en dés

5 c. à s. d’huile d’olive de cuisson

2 gousses d’ail, finement hachées ou pressées

1 courgette, coupée en dés

4 tomates, coupées en dés

4 c. à s. de pulpe de tomates

1 grosse c. à s. de thym

300 g de semoule

500 ml de bouillon de légumes

100 g d’olives de Kalamata, dénoyautées et coupées en deux

50 g d’olives vertes, dénoyautées et coupées en deux

3 c. à s. de câpres

3 c. à s. de pâte de harissa

1 grosse poignée de coriandre frais, grossièrement coupé

1 grosse poignée de persil frais, grossièrement coupé

8 merguez

beurre ou beurre clarifié

Préparation

1. Couper l’oignon en dés et le mettre dans une poêle avec de l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajouter l’ail et mélanger jusqu’à obtenir une coloration légèrement dorée.

2. Ajouter les dés de courgette et mélanger pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une coloration légèrement dorée.

3. Ajouter les dés de tomates, la pulpe de tomates et le thym. Mélanger le tout pendant quelques instants.

4. Ajouter le bouillon. Faire bouillir l’ensemble puis laisser mijoter à feu doux. Mélanger la semoule avec les olives, les câpres et la harissa. Mélanger le tout et laisser reposer pendant 7 minutes dans une casserole couverte.

5. Faire fondre le beurre ou le beurre clarifié dans une poêle puis ajouter les merguez une fois que la poêle est chaude. Faire cuire les saucisses sur un feu puissant pendant environ 1 minute puis baisser le feu. Laisser cuire pendant environ 7 minutes en les retournant de temps en temps. Contrôler la cuisson puis servir avec la salade.

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