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Découvrez la version orientale de ce classique italien revisité, à la sauce de soja et au lait de coco. Ce risotto contient des cèpes, une espèce de champignon sauvage très appréciée dans le monde entier, qui lui confère cette saveur boisée particulière.

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients

5 c. à s. d’huile d’olive, réparties en 2 portions

1 gros oignon blanc émincé

400 g de riz Arborio

1 l de bouillon végétal (2 tablettes)

3 cèpes coupés en dés de ½ cm

150 g de petits pois congelés

200 ml de lait de coco

6 c. à s. de sauce soja

poivre noir grossièrement moulu

1 oignon vert émincé pour garnir

1 petit piment rouge découpé en fines rondelles pour garnir

1 zeste de citron vert pour garnir

Préparation

1. Émincez l’oignon et faites le reavenir pendant quelques minutes dans 3 c. à s. d’huile d’olive douce en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson tout en remuant pendant une minute.

2. Versez ce qu’il faut de bouillon sur le riz pour le recouvrir. Continuez de remuer jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de bouillon.

3. Entre temps, coupez les cèpes en petits cubes et les faire revenir dans 2 c. à s. d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur. Mélangez 1 c. à s. de sauce soja aux champignons en poursuivant brièvement la cuisson, puis réservez.

4. Versez 200 ml de lait de coco sur le risotto ainsi que 5 c. à s. de sauce soja et remuez jusqu’à ce qu’il soit « Al dente ». Veillez à ce qu’il ne soit pas trop cuit !

5. Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu et de sel (si nécessaire), à votre convenance. Servez directement dans les assiettes. Versez un filet d’huile d’olive (de bonne qualité) et garnissez le risotto de quelques rondelles d’oignon vert, de piment rouge et d’un zeste de citron vert. Bon appétit !

 

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