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Le bok choy est un légume qui est excellent pour la santé, riche en vitamines et minéraux – plus que n’importe quelle autre variété de chou similaire. La combinaison de shiitake et de saumon est la garantie d’un plat délicieux et nourrissant. En mangeant du bok choy, vous absorbez 75 % de vos apports journaliers recommandés en vitamine C. Faites-le cuire brièvement pour conserver les vitamines et mangez-le le plus frais possible.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes

Ingrédients

  • 400 g de riz cuit au jasmin
  • 250 g de saumon, découpé en dés d’environ 1,5 cm
  • 2 bébés bok choy, coupés en deux
  • 150 g de shiitake
  • 2 bonnes poignées d’épinards frais
  • 1 petit oignon blanc, coupé finement
  • 1 piment rouge frais, en fines rondelles
  • 2 oignons verts, en rondelles
  • 1 gousse d’ail, finement hachée
  • 1 c. à s. de graines de sésame grillées
  • 1 c. à c. de gingembre frais, râpé
  • 1 c. à s. de sauce soja pour les shiitakes
  • 1 c. à s. de sauce soja pour le bok shoy
  • huile d’olive douce

Ingrédients pour la vinaigrette

  • 3 c. à s. de sauce soja
  • 2 c. à c. de vinaigre de riz
  • jus d’un citron vert

Préparation

1. Préparez le riz en suivant les instructions sur l’emballage. Retirez ensuite la casserole du feu et recouvrez-la d’un couvercle.

2. Préparez la vinaigrette en mélangeant la sauce soja, le vinaigre de riz et le citron vert et mettez-la de côté pour plus tard.

3. Faites cuire les shiitakes à feu vif dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajoutez la sauce soja puis mettez de côté pour plus tard. Faites brièvement revenir le bok choy coupé en deux, sans qu’il ne se ramollisse. Finissez avec un peu de sauce soja puis mettez de côté avec les shiitakes.

4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais. Faites frire l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, puis ajoutez le riz. Mélangez pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le riz devienne croustillant. Ajoutez 2 c. à s. d’huile d’olive, le piment rouge tout en mélangeant, puis le gingembre.

5. Ajoutez les épinards et les dés de saumon, et faites sauter en remuant jusqu’à ce que les épinards soient réduits et le saumon bien mélangé au riz.

6. Pour terminer, ajoutez les shiitakes et la vinaigrette et mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients aient parfaitement fusionné. Ajoutez du sel et du poivre à votre convenance. Versez le mélange dans des bols, déposez le bok choy par-dessus et décorez avec les graines de sésame grillées et les fines rondelles d’oignon vert.

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