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L’été est synonyme de détente au soleil et de plaisirs partagés entre amis. Et quoi de mieux pour en profiter que de se réunir autour d’un repas léger et savoureux ? Découvrez le plaisir de cuisiner des aliments frais avec ces recettes conçues par Mirjam, notre experte en la matière. Vos invités vont se régaler et ne pourront pas résister à l’envie de se resservir.

 

SALADE CÉSAR LÉGÈRE AUX SAVEURS D’ORIENT

 

ceaser_salad

 

Ne vous fiez pas à l’apparence classique de cette salade César. Cette version revisitée a troqué les traditionnels poulet et anchois contre du tempeh mariné croustillant et des tomates séchées. Pour une explosion de saveurs et de protéines ! Cette salade est idéale pour accompagner de la viande ou des légumes grillés au barbecue lors d’une chaude soirée d’été.

Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes

 

Ceaser_salad_ingredients

 

Ingrédients pour la salade

  • 1 grosse laitue romaine (lavée, séchée et découpée en morceaux d’environ 1,5 cm)
  • 40 g de tomates séchées marinées dans l’huile (égouttées et découpées en fines lamelles)

 

Ingrédients pour le tempeh mariné

  • 250 g environ de tempeh découpé en dés de 1,5 cm
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Le jus d’un citron
  • 2 cuillères à soupe de sauce tamari
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
  • Du poivre noir grossièrement concassé

 

Ingrédients pour les croûtons

  • 4 tranches épaisses de pain de campagne, découpées en dés d’environ 1,5 cm
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail pressées
  • Du gros sel

 

Ingrédients pour la sauce César

  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 75 g de parmesan râpé
  • 150 ml d’huile d’olive vierge extra
  • 1 cuillère à café de sel
  • Du poivre noir fraîchement moulu

 

 

Préparation

  1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade et faites-y tremper les dés de tempeh. Mettez de côté et préparez le reste.
  2. Découpez les cubes de pain et faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec l’huile d’olive, l’ail et le sel, tout en remuant jusqu’à coloration. Les croûtons doivent être croquants.
  3. À l’aide d’un mixeur ou batteur, mélangez tous les ingrédients de la sauce salade jusqu’à obtention d’une texture onctueuse. Ajoutez du sel et du jus de citron selon le goût. Vous pouvez ajouter un peu de parmesan si la sauce vous paraît trop liquide.
  4. Faites frire le tempeh à feu vif dans un peu d’huile végétale pendant quelques minutes, jusqu’à coloration. Il doit être croustillant.
  5. Disposez la laitue dans un saladier ou dans des assiettes, ajoutez le tempeh, les croûtons et les tomates séchées en garniture et servez avec la sauce. Bon appétit !

 

 

BOL DE NOUILLES THAÏ AVEC SA SAUCE CACAHUÈTE NOIX DE COCO

 

 

Ce bol de nouilles peut aussi bien être servi froid que chaud. C’est tout ce dont vous aurez besoin, que l’été soit chaud ou humide. Ne vous laissez pas impressionner par la quantité d’ingrédients. Combinés, ils constituent une sauce cacahuète délicieuse et relevée, avec une touche de fraîcheur provenant du citron vert et de la citronnelle. Le seitan a une texture proche de celle de la viande, ce qui en fait un formidable substitut bourré de protéines. Même les non-végétariens devraient essayer. Ils seraient surpris par son goût !

Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 35 minutes

 

Ingrédients pour le seitan mariné

  • 250 g de seitan
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cm de tige de citronnelle finement ciselée
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • Le jus d’un citron vert
  • Quelques feuilles de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
  • 1 petit cœur de laitue coupé en deux
  • Extra : piques en bois

 

Ingrédients pour les nouilles

  • 200 g de nouilles de riz

 

 

Ingrédients pour la sauce cacahuète noix de coco

  • 3 cuillères à soupe d’huile végétale
  • ½ cuillère à café de cumin
  • ½ cuillère à café de graines de coriandre
  • 2 cm de gingembre découpé en lamelles
  • Le jus d’un citron vert
  • 400 ml de lait de coco
  • 2 feuilles de citron kaffir
  • 5 cm de tige de citronnelle
  • 2 grosses cuillères à soupe de sambal
  • 1 cuillère à café de tamarin
  • 50 g de sucre de canne (ou de sucre de palme)
  • 250 g de beurre de cacahuète
  • Du sel et du poivre noir
  • De l’huile végétale pour frire

 

Ingrédients pour les cacahuètes grillées

  • 2 poignées de cacahuètes décortiquées (cacahuètes blanchies)
  • Un peu d’huile végétale
  • Extra : papier cuisson

 

Ingrédients pour les légumes blanchis

  • 200 g de brocolis
  • 2 oignons nouveaux coupés en rondelles
  • 100 g d’asperges découpées en morceaux d’environ 4 à 5 cm
  • 1 piment coupé en rondelles

 

Préparation

  1. Découpez le seitan en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et piquez-les sur des brochettes. Mélangez tous les ingrédients de la marinade et plongez-y les brochettes de seitan. Tournez-les de temps en temps pour les faire mariner de manière égale.
  2. Faites bouillir les nouilles dans de l’eau salée en suivant les instructions du paquet. Égouttez-les et réservez.
  3. Commencez la préparation de la sauce cacahuète noix de coco en faisant chauffer de l’huile dans un wok. Une fois chaude, jetez-y le cumin et les graines de coriandre. Mélangez jusqu’à entendre les graines crépiter et ajoutez le gingembre.
  4. Ajoutez le sambal et remuez vigoureusement. Ajoutez le lait de coco puis faites porter à ébullition. Continuez de mélanger et baissez à feu doux. Ajoutez les feuilles de citron, le jus de citron vert et la citronnelle. Laissez mijoter.
  5. Retirez les feuilles et la citronnelle. Il n’est pas nécessaire de les garder. Ajoutez le beurre de cacahuète, le sucre de canne, le tamarin et la sauce soja. Remuez bien et laissez mijoter à feu doux pendant encore 5 minutes maximum. Continuez de mélanger et ajoutez du sel et du jus de citron vert selon le goût.
  6. Préchauffez votre four à 200 °C. Disposez sur une plaque de cuisson les cacahuètes mélangées avec un filet d’huile. Faites-les dorer au four ou dans une poêle. Laissez refroidir puis découpez-les grossièrement.

 

 

  1. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Plongez-y les brocolis, les oignons nouveaux et les asperges. Laissez bouillir au maximum 2 minutes puis égouttez-les.
  2. Retirez le seitan de la marinade et faites-le frire dans un peu d’huile végétale pendant quelques minutes pour le faire dorer de chaque côté. Faites frire rapidement les deux moitiés de laitue dans une poêle sur leur face tranchée pour les colorer. Retirez du feu et découpez la laitue en quartiers.
  3. Faites revenir les nouilles au wok dans un filet d’huile végétale. Ajoutez les légumes, et rajoutez du sambal, de la sauce soja et du citron vert selon le goût. Mélangez le tout avec soin.
  4. Versez les nouilles et les légumes dans des bols avec la sauce cacahuète. Disposez la laitue dans chaque bol et saupoudrez de cacahuètes rôties, de rondelles de piments et de coriandre. Ajoutez une rondelle de citron vert et les brochettes de seitan en garniture.

Servez de côté le reste de la sauce cacahuète.

 

 

SALADE DE QUINOA ROUGE, MANGUE ET MAÏS MINIATURES

 

 

Ce sont des saveurs aigres douces qui composent cette sublime salade d’été. Cette salade constitue un excellent plat principal grâce à son mélange de quinoa et de graines.

Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes

 

 

Ingrédients pour la salade

  • 200 g de quinoa rouge
  • 100 g de roquette
  • 2 grosses mangues bien mûres pelées et découpées en dés
  • 1 boîte de maïs miniatures égouttés et coupés en deux
  • 1 piment rouge découpé en rondelles pour la garniture
  • 40 g de graines de courge légèrement dorées à la poêle

 

Ingrédients pour la vinaigrette

  • 60 ml d’huile d’olive vierge extra
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de sirop d’agave, de miel ou de sirop d’érable
  • 1 petite échalote émincée finement
  • 1 cuillère à café de sel et de poivre noir fraîchement moulu

 

 

Préparation

  1. Préparez le quinoa en suivant les instructions du paquet. Une fois égoutté, laissez reposer dans la casserole un instant sous couvercle.
  2. Dans un saladier, mélangez le quinoa, la roquette, les dés de mangue, les maïs miniatures et les graines de courges.
  3. Mélangez bien tous les ingrédients de la vinaigrette. Vous pouvez la conserver dans un pot en verre qui se referme.
  4. Versez la vinaigrette sur la salade et saupoudrez de piment rouge. Vous pouvez maintenant déguster votre salade !

 

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