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Qui n’aime pas un bon curry de temps à autre ? Les végétariens apprécieront l’absence de viande, et l’ajout de patates douces et d’aubergine en fait un plat consistant et nourrissant.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 45 minutess

Ingrédients

  • 2 gros poivrons rouges
  • 400 g de riz au jasmin
  • 1 gros oignon blanc émincé
  • 2 gousses d’ail, finement hachées
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1½ c. à c. de curcuma
  • 1 c. à c. de poivre de Cayenne
  • ¼ c. à c. de cardamome en poudre
  • 5 tomates en petits dés
  • 400 ml de lait de coco
  • 2 c. à c. de sel
  • 1 grosse patate douce, en cubes de 1 cm
  • 1 aubergine, en cubes de 1 cm
  • 2 oignons verts en fines rondelles, uniquement la partie claire
  • coriandre fraîche pour la garniture
  • 1 poivron rouge en petites rondelles pour la garniture, à votre convenance

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 C. Déposez les deux poivrons rouges dans un plat allant au four et enfournez-les. Retournez-les régulièrement jusqu’à ce qu’ils commencent à noircir. Cela nécessitera 30 minutes environ. Sortez ensuite les poivrons du four et retirez aisément la peau des poivrons

2. Pendant ce temps, préparez le riz en vous conformant aux instructions mentionnées sur l’emballage

3. Faites également revenir les oignons émincés et les deux gousses d’ail finement hachées dans 3 c. à s. d’huile d’olive. Après 5 minutes, ajoutez 1½ c. à c. de curcuma, 1 c. à c. de poivre de Cayenne et ¼ c. à c. de cardamome en poudre

4. Faites revenir pendant quelques instants et ajoutez les dés de tomates. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce. Retirez du feu et attendez jusqu’à ce que vous puissiez peler les poivrons. Une fois que vous avez terminé, ajoutez-les au mélange de tomates avec le lait de coco et réduisez le tout en purée jusqu’à obtenir une sauce homogène

5. Ajoutez deux c. à c. de sel, les cubes de patate douce et d’aubergine et laissez bouillir pendant 15 minutes environ, ou jusqu’à ce que les patates douces soient al dente. Pendant la dernière minute, ajoutez les rondelles d’oignons verts

6. Décorez avec de la coriandre fraîche et de fines rondelles de poivrons rouges et servez avec le riz

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