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Quand j’ai décidé de réaliser ce mets, je n’ai pas pu m’empêcher de repenser au bon vieux temps où nous vivions à Amsterdam avec un stand de bao à chaque coin de rue. Parce que je n’ai pas mangé de viande depuis longtemps, j’ai pensé que ce serait un défi de réaliser une version végétarienne de ces délicieux burgers moelleux à souhait. Le résultat, le voici ! Et croyez-moi, c’est un jeu d’enfant. Mais tellement bon !

Pour 10 bao environ
Temps de préparation : 45 minutes, 1 heure de levée

Ingrédients pour le pain

500 g de farine de blé (T55)

300 ml d’eau

7 g de levure sèche (1 sachet)

1 c. à c. de sucre

Ingrédients pour la farce

1 brocoli détaillé en petits bouquets

½ oignon rouge émincé

4 c. à s. d’huile d’olive douce

3 c. à s. de sauce soja

1 à 2 c. à s. bien bombées de sauce aux haricots noirs chinois (pâte de haricots dans la préparation)

1 à 2 c. à c. de sambal (à votre convenance)

Poivre noir fraîchement moulu

Sauce au piment doux en accompagnement

Remarque : vous aurez besoin d’un panier vapeur ou d’une passoire avec un couvercle et de papier sulfurisé

Préparation

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le sucre et l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Si la pâte est trop sèche, rajoutez un peu d’eau. Si, au contraire, elle est trop collante, rajoutez de la farine. Formez une grosse boule et recouvrez le bol d’un torchon. Laissez la pâte lever pendant une heure. Pendant ce temps, préparez la farce.

2. Faites cuire les petits bouquets de brocoli dans un panier vapeur ou une passoire recouverte d’un couvercle pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient « al dente ». Ils ne doivent pas être mous ! Laissez refroidir, puis coupez les bouquets aussi finement que possible. N’utilisez pas les gros morceaux ou les tiges.

3. Pendant ce temps, chauffez l’huile d’olive et faites revenir les oignons à feu moyen pendant quelques minutes. Ajoutez l’ail et mélangez jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer.

4. Ajoutez le brocoli, la sauce soja, la pâte de haricots, le sambal et le poivre à votre convenance. Mélangez bien et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes. Retirez du feu.

5. Faites bouillir une casserole d’eau et recouvrez le panier vapeur de papier sulfurisé.

6. Enduisez-vous les mains d’huile d’olive et divisez la pâte en dix petits pâtons de 70 g environ.

7. Formez un léger puits dans chaque pâton avec le pouce et remplissez-le d’une bonne cuillère à soupe de farce. Refermez les boules et faites-les rouler dans la paume de la main avant de les poser dans le panier. Attention : les petits pains vapeur gonflent pendant la cuisson ; évitez d’en faire cuire trop en même temps.

10 à 15 minutes suffisent pour des bao cuits vapeur à la perfection.

8. Servez accompagnés d’une sauce chili. Il ne vous reste plus qu’à savourer cette délicieuse préparation !

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