Share on FacebookGoogle+Tweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on PinterestEmail to someoneshare on Tumblr

Dit is een perfect gerecht om van te genieten tijdens een lunch of diner met vrienden. Je kunt er namelijk veel tegelijk van maken en het ziet er dankzij de verschillende kleuren en ingrediënten ook nog eens geweldig uit. De Kalamata-olijven zijn absoluut onmisbaar. Hun heerlijke textuur en milde smaak zijn niet te vervangen door zwarte olijven uit blik. Het is even wat werk om de pitten te verwijderen, maar het is het meer dan waard!

Dankzij de oosterse smaken gaat het gerecht goed samen met de Merquez-worst. Maak je liever een vegetarische variant? Dan kun je de salade ook prima combineren met een stevige kaas, zoals feta. Verkruimel deze er als laatste overheen, garneer met de kruiden en smullen maar!

Voor vier tot zes personen
Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten

1 ui, gesnipperd

5 el olijfolie, om in te bakken

2 knoflooktenen, fijngehakt of geperst

1 courgette, in blokjes

4 tomaten, in blokjes

4 el tomato frito

1 grote el tijm

300 g couscous

500 ml groentebouillon

100 g Kalamata-olijven, zonder pit en gehalveerd

50 g groene olijven, zonder pit en gehalveerd

3 el kappertjes

3 el harissapasta

1 grote hand verse koriander, grof gesneden

1 grote hand verse peterselie, grof gesneden

8 Merquez-worstjes

boter of ghee

Bereiding

1. Snipper de ui en verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem. Bak de ui op middelhoog vuur in enkele minuten ‘glazig’. Voeg de knoflook toe en roer even door, tot alles begint de verkleuren.

2. Doe de courgette erbij en roerbak deze in ongeveer 5 minuten goudbruin.

3. Voeg de blokjes tomaat, de tomato frito en de tijm toe. Roer alles kort door.

4. Giet de bouillon in de pan. Breng aan de kook en draai het vuur dan omlaag. Roer de couscous er samen met de olijven, kappertjes en harissa door. Meng alles goed door elkaar, dek de pan af met een deksel en laat 7 minuten staan.

5. Verhit de boter of ghee in een koekenpan en leg hier, zodra deze goed heet is, de worstjes in. Bak ze ongeveer 1 minuut op hoog vuur en draai het vuur dan omlaag. Bak ze dan onder af en toe omdraaien in ongeveer 7 minuten gaar. Controleer of ze goed gaar zijn en serveer ze met de salade.

Deze post is ook beschikbaar in: Engels Spaans Frans Duits Zweeds

Leave a Comment

Error: Please check your entries!