Share on FacebookGoogle+Tweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on PinterestEmail to someoneshare on Tumblr

Paksoi is een supergezonde groente, boordevol vitamines en mineralen. De combinatie met shiitake en zalm maakt dit een heerlijk voedzaam gerecht. De baby paksoi zit boordevol met vitaminen, zelfs meer dan andere koolsoorten uit zijn familie. Alleen al met paksoi krijg je 75% van je dagelijkse vitamine C binnen. Heel kort bakken heeft de voorkeur, eet hem zo vers mogelijk.

Recept voor 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:

  • 400 g gekookte jasmijnrijst
  • 250 g zalmmoot, gesneden in blokjes van ca. 1,5 cm
  • 2 baby paksoi, gehalveerd
  • 150 g shiitake
  • 2 flinke handen verse spinazie
  • 1 kleine witte ui, klein gesneden
  • 1 verse rode chili peper, in dunne ringen
  • 2 lenteuitjes, in ringetjes
  • 1 teen knofook, fijngehakt
  • 1 el geroosterde sesamzaadjes
  • 1 tl verse gember, geraspt7
  • 1 el soja saus voor de shiitake
  • 1 el sojasaus voor de bok choy
  • Milde olijfolie

Vinaigrette:

  • 3 el sojasaus
  • 2 tl rijstazijn
  • Sap van 1 limoen

Bereiding

1: Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Zet de pan vervolgens met gesloten deksel apart.

2: Maak de vinaigrette door sojasaus, rijstazijn en limoen te mixen en zet deze apart voor later.

3: Bak de shiitake in olijfolie op hoog vuur, tot ze mooi beginnen te kleuren. Breng op smaak met sojasaus en zet apart voor later. Bak vervolgens kort de gehalveerde paksoi, zonder dat ze slap worden. Blus af met een beetje sojasaus en zet daarna met de shiitake apart.

4: Verhit 3 el olijfolie in een pan met dikke bodem. Fruit knoflook en ui tot ze beginnen te kleuren en voeg vervolgens de rijst toe. Bak dit een paar minuten al roerende door, tot ook de rijst knapperiger wordt. Voeg nog 2 el olijfolie toe, roer de chilipeper erdoorheen en daarna de gember.

5: Voeg de spinazie en de blokjes zalm toe, en bak al roerend door totdat de spinazie geslonken is en de zalm mooi door de rijst is vermengd.

6: Voeg als laatste de shiitake en de vinaigrette toe, en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout. Schep de mix in kommen, leg de paksoi er bovenop en besprenkel tenslotte met geroosterde sesamzaadjes en dunne ringetjes lente-ui.

Deze post is ook beschikbaar in: Engels Spaans Deens Frans Duits Noors Bokmål Portugees, Portugal Zweeds

Leave a Comment

Error: Please check your entries!