Thai_Noodlebowl

In de zomer breng je je vrije tijd natuurlijk graag door met je gezin en je vrienden. Het liefst buiten in de zon, terwijl je met z’n allen geniet van frisse, zomerse gerechten. Haal dus alle verse ingrediënten in huis en neem je tijd om deze recepten van foodie Mirjam met een extra dosis liefde en aandacht te bereiden. Trakteer je gasten op deze heerlijke gerechten en proef de zomer!

 

GEZONDE CAESARSALADE MET EEN AZIATISCH TINTJE

 

ceaser_salad

 

Op het eerste gezicht lijkt dit een klassieke Caesarsalade, maar schijn bedriegt! Bij deze veggie-variant vervang je de kip en ansjovis door gemarineerde crispy tempeh en zongedroogde tomaatjes. Deze salade zit boordevol proteïne én is vol van smaak. Zeker de moeite waard om samen met wat gegrilde groenten of vlees van de barbecue op een warme zomeravond te serveren.

Ingrediënten voor 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten

 

Ceaser_salad_ingredients

 

Ingrediënten voor de salade

  • 1 flinke krop romanasla, gewassen, drooggedept en gesneden in repen van ongeveer 1,5 cm
  • 40 g zongedroogde tomaatjes op oliebasis, uitgelekt en in dunne reepjes gesneden

 

Ingrediënten voor de tempeh en de marinade

  • 1 pak tempeh van 250 g (ongeveer) in blokjes van 1,5 cm
  • 1 el olijfolie
  • Sap van 1 citroen
  • 2 el tamarisaus
  • 2 tl dijonmosterd
  • 1 el agavesiroop
  • Grofgemalen zwarte peper

 

Ingrediënten voor de croutons

  • 4 dikke plakken wit zuurdesembrood, in blokjes van ongeveer 1,5 cm gesneden
  • 4 el olijfolie om de salade mee te besprenkelen
  • 2 geperste tenen knoflook
  • Grof zeezout

 

Ingrediënten voor de Ceasardressing

  • 4 el mayonnaise
  • 2 tl dijonmosterd
  • 2 geperste tenen knoflook
  • 2 el citroensap
  • 75 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 150 ml olijfolie, extra vierge
  • 1 tl zout
  • Versgemalen zwarte peper

 

 

Bereidingswijze

  1. Meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar en laat de tempehblokjes hier een tijd in marineren.
  2. Snijd het brood in blokjes en roer de olijfolie, de knoflook en het zout erdoorheen. Bak dit al roerende op laag vuur in een grote platte koekenpan, tot de broodjes beginnen te kleuren en rondom knapperig worden.
  3. Meng de ingrediënten voor de dressing met behulp van een blender of staafmixer tot een gladde saus. Dit kun je verder op smaak brengen met wat extra zout en citroensap. Als je de dressing iets dikker wil maken, roer je er nog wat extra Parmezaanse kaas doorheen.
  4. Doe een beetje plantaardig olie in een pan en zet die op hoog vuur. Bak in een paar minuten de tempeh aan alle kanten bruin en knapperig.
  5. Verdeel de sla over de schaal of borden, garneer met tempeh, croutons en de zongedroogde tomaatjes en besprenkel met de dressing. Enjoy!

 

 

THAISE NOODLEBOWL MET KOKOS-PINDASAUS

 

 

Deze zomerse noodlebowl kun je zowel warm als koud eten, maar net waar je maar zin in hebt! Het is een flinke lijst met ingrediënten, maar dan heb je ook wat. Die heerlijk pittige kokos-pindasaus met een frisse hint van limoen en citroengras is de moeite meer dan waard! Seitan is een geweldig alternatief voor vlees. Het zit boordevol eiwitten en lijkt qua structuur ook best op het echte werk. Ook als je geen vegetariër bent, zou je het voor de gein eens moeten uitproberen. Zo lekker!

Ingrediënten voor 4 personen
Bereidingstijd: 35 minuten

 

Ingrediënten voor de gemarineerde seitan

  • 250 seitan
  • 1 tl sesamolie
  • 2 el sojasaus (Kikkoman)
  • 2 cm citroengras, fijngesneden ringetjes
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • Sap van 1 limoen
  • Een paar korianderblaadjes
  • 1 el agave
  • 1 krop little gem, gehalveerd
  • Extra: satéprikkers

 

Ingrediënten voor de noedels

  • 200 g rijstnoedels

 

 

Ingrediënten voor de kokos-pindasaus

  • 3 el plantaardige olie
  • 1/2 tl komijnpoeder
  • 1/2 tl korianderzaadjes
  • 2 cm gember in reepjes
  • Sap van 1 limoen
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 limoenblaadjes
  • 5 cm citroengras
  • 2 flinke el sambal
  • 1 tl tamarinde
  • 50 g bruine suiker (of palmsuiker)
  • 250 g pindakaas
  • Zout en zwarte peper
  • Plantaardige olie om in te bakken

 

Ingrediënten voor de geroosterde pinda’s

  • 2 handjes pinda’s zonder schil (witte pinda’s)
  • beetje plantaardige olie
  • Extra: bakplaat

 

Ingrediënten voor de geblancheerde groenten

  • 200 g broccoliroosjes
  • 2 lenteuitjes, in ringetjes gesneden
  • 100 g asperges, in stukken van 4-5 cm gesneden
  • 1 rode chilipeper, in ringetjes gesneden

 

Bereidingswijze

  1. Snijd de seitan in plakken van ongeveer 1 cm dik en rijg ze aan een satéprikker. Meng alle ingrediënten voor de marinade en leg de seitanspiesjes daar in. Draai zo nu en dan even om, zodat ze aan alle kanten goed gemarineerd zijn.
  2. Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing in ruim kokend water met wat zout, zoals aangegeven op de verpakking. Laat goed uitlekken en zet apart.
  3. Verwarm de olie in een wok, voeg zodra dit heet is de komijn en korianderzaadjes toe. Blijf even roeren, zodra de zaadjes beginnen te knetteren kun je de gember toevoegen.
  4. Voeg de sambal toe en roer weer even goed door. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Blijf roeren en draai het vuur iets zachter. Doe de limoenblaadjes, het sap van de limoen en het citroengras erbij en laat even zachtjes pruttelen.
  5. Vis de limoenblaadjes en het citroengras er weer uit, deze kun je weggooien. Voeg dan de pindakaas, bruine suiker, tamarinde en de sojasaus toe. Roer heel goed door en laat op een zacht vuurtje nog maximaal 5 minuten inkoken. Blijf roeren en voeg zout of limoensap naar smaak toe.
  6. Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtstand). Besprenkel de pinda’s met wat olie, meng goed en verspreid ze dan over een bakplaat en rooster ze in de oven tot ze mooi goudbruin beginnen te kleuren (in een droge pan mag ook). Laat ze dan even afkoelen en hak dan grof.

 

 

  1. Breng een grote pan met water aan de kook en doe alle groenten erin. Laat maximaal 2 minuutjes meekoken en giet dan af.
  2. Haal de seitan uit de marinade en bak in plantaardige olie goudbruin. Leg ook de twee helften van de little gem in de pan, en bak die aan de opengesneden kant tot ze beginnen te kleuren. Haal ze van het vuur en snijd in ze in parten.
  3. Verhit in een flinke wok een goeie scheut plantaardige olie voeg de noedels toe, roer even goed door de olie. Voeg de groenten toe, nog wat extra sambal, soja en limoensap naar smaak en meng alles goed door elkaar.
  4. Verdeel de noedels en de groenten over 4 kommen en garneer met de pindasaus. Verdeel over elke kom ook wat van de geroosterde little gem, de geroosterde pinda’s, wat ringetjes van de chilipeper en koriander naar smaak. Garneer met een schijfje limoen en de stokjes geroosterde seitan.

Serveer er extra pindasaus naast.

 

 

SALADE MET RODE QUINOA, MANGO EN BABYMAIS

 

 

Deze zomerse salade is een mix van zoete, zure en hartige smaken die geweldig met elkaar matchen. Met de quinoa en de pitten erdoorheen kun je het prima als hoofdmaaltijd eten. 

Ingrediënten voor 4 personen
Bereidingstijd: 20 min

 

 

Ingrediënten voor de salade

  • 200 g rode quinoa
  • 100 g rucolasla
  • 2 stevige, rijpe mango’s, geschild en in blokjes gesneden
  • 1 blikje babymais (toko) uitgelekt en gehalveerd
  • 1 rode chilipeper in ringetjes gesneden
  • 40 g pompoenpitten, licht geroosterd in een droge pan

 

Ingrediënten voor de vinaigrette

  • 60 ml olijfolie, extra vierge
  • 1 el citroensap
  • 1 el appelciderazijn
  • 1 tl  honing, agave- of ahornsiroop
  • 1 sjalotje, kleingesneden
  • 1 tl zout en wat versgemalen zwarte peper

 

 

Bereidingswijze

  1. Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking en laat dit na het afgieten nog even onder gesloten deksel staan.
  2. Meng vervolgens de quinoa met de rucola, de mangoblokjes, de babymais en de pompoenpitten in een grote saladeschaal.
  3. Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette goed door elkaar, bijvoorbeeld door het flink te schudden in een jampotje met het deksel erop.
  4. Sprenkel de vinaigrette over de salade en garneer met wat rode chilipeper. Klaar is je mangosalade!

 

Deze post is ook beschikbaar in: Engels Spaans Deens Frans Duits Noors Bokmål Portugees, Portugal Zweeds

Leave a Comment

Error: Please check your entries!