Share on FacebookGoogle+Tweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on PinterestEmail to someoneshare on Tumblr

Na een warme, zonovergoten dag op het strand of in de buitenlucht hebben we altijd behoefte aan een lekkere, lichte maaltijd. Maar erg veel zin om lang in de keuken te staan hebben we niet. Daarom vinden we onderstaande gerechten zo geweldig. Want wat is er nou lekkerder dan een lekkere lichte soep of salade op een zwoele zomeravond? Een stukje (naan-)brood erbij en klaar! Lekker met een glaasje wijn of een boek in de tuin, of onze zomerplaylist SPOTIFY SUMMER RELAXATION op de achtergrond… Genieten!

Maar voor het zover is, moeten er nog wel wat voorbereidingen worden getroffen. Hieronder vind je zes recepten voor overheerlijke zomerse gerechten.

Watermeloensalade

Deze lichte salade is heerlijk verfrissend en verkwikkend na een warme zomerdag. De friszoete smaak van de meloen in combinatie met de hartige tomaat en de zure dressing zorgt voor een ware smaakexplosie. Dat smaakt naar meer…

V2 SOUPS SALADS blog

Ingrediënten (8 tot 10 personen)
1,5 kg watermeloen gesneden in stukjes van 3 cm (zonder pitten)
0,75 kg kleine, rijpe tomaten, in verschillende kleuren, gesneden in stukjes van 3cm
1 eetlepel coarse salt or salt flakes (more to taste)
2 1/2 eetlepel extra vierge olijfolie, verdeeld
1 eetlepel rode wijn azijn of balsamico azijn
1 1/2 eetlepel assortiment verse kruiden; dille, basilicum en mint (fijngehakt)
2 rode uien
400 gram verse rucola bladeren of waterkers
150 gram verkruimelde feta kaas
70 gram geschaafde amandelen, licht geroosterd

Bereiding
Meng de stukjes watermeloen en de stukjes tomaat in een grote kom. Bestrooi met zoutvlokken en schud de salade om. Laat 15 minuten staan. Giet het vrijgekomen vocht af. Voeg 1 1/2 eetlepel olie, azijn en kruiden toe aan het meloen-tomaatmengsel. Breng het gerecht op smaak met peper en eventueel nog wat extra zout.

Doe de rucola en 1 eetlepel olie in een middelgrote kom en schud de sla om. Leg de rucola op de borden. Schep de meloensalade erbovenop. Bestrooi met feta, rode ui en geroosterde amandelen en serveer de salade samen met onze groene zomersoep. (zie hieronder)

Sensationele zomersoep

Dit recept is supermakkelijk om te maken, helemaal als je een soepmaker hebt! Maar ook zonder is deze soep een aanrader.

Sensational Summer Soup

Ingrediënten (6 personen)
1 eetlepel boter of olijfolie
1 klein bosje lente ui, fijngesneden
3 courgettes, fijngesneden
200g erwten, vers of diepvries
900ml hete groente bouillon
85g bijgesneden waterkers
een grote hand vol verse mint
2 eetlepels Griekse yoghurt, Greek yoghurt, plus extra voor het serveren
Gebakken Pancetta

Bereiding
Verhit de boter of olie in een pan, voeg de lente-ui en courgette toe en roer goed om. Doe het deksel op de pan en laat de groenten 3 minuten stoven. Voeg de erwten en de bouillon toe en breng aan de kook. Laat alles nog 5 minuten pruttelen en neem de pan dan van het vuur. Roer de waterkers en munt door de soep en wacht tot ze slap zijn. Pureer alles in een blender of keukenmachine (eventueel in twee delen als het niet in één keer past) en voeg de yoghurt toe. Giet de soep terug in de pan en breng op smaak met kruiden. Garneer de soep met een scheutje yoghurt en eventueel een beetje knapperige pancetta. Deze soep kun je zowel warm als koud serveren, maar hartje zomer kiezen wij natuurlijk voor de koude variant.

Spinaziesalade met linzen en geroosterde groenten

Deze voedzame salade is lekker als bijgerecht of als maaltijdsalade. Rijkgevuld, verfrissend, warm en gezond. Serveer de salade met stokbrood of focaccia en kies een van de soepen als voorgerecht.

Quinoa Salad

Ingrediënten (4 personen)
3-4 een grote hand vol spinazie bladeren
1 courgette
1 grote paprika
rode ui
100 gram linzen
100 gram zwarte of rode Quinoa
kleine hand vol pijnboompitten
2 eetlepels Geitenkaas
kleine hand vol Cranberries of rauwe zonnebloemzaden
2 eetlepels Macadamia Noten olie
2 eetlepels Extra vierge olijfolie
1eetlepel gedroogde cranberries, naar smaak toevoegen
1 verse citroen
peper en cayenne naar smaak toevoegen

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190°C.
Snijd de pompoen en paprika in stukken. Leg de pompoen en paprika samen met de stukken ananas op een bakplaat. Besprenkel met olie. Rooster ze ongeveer 20 minuten in de oven tot ze gaar zijn. Breng intussen water aan de kook en voeg zodra het water kookt de linzen en quinoa toe. Kook in 5-7 minuten gaar. Giet af en zet opzij. Laat de geitenkaas een minuutje warm worden in de oven. Doe de spinazie in een kom en voeg de andere ingrediënten toe. Werk af met vers citroensap, rode ui, olijfolie en kruiden.

Pittige garnalensoep

van bbcgoodfood.com
Deze overheerlijke soep is in slechts 10 minuutjes klaar, maar smaakt alsof hij uren heeft staan pruttelen. Vol van smaak, knapperig, romig maar toch fris en met een Thais tintje. Mmmmm…

Spinach lentils SOUPS SALADS blog

Ingrediënten (4 personen)
1 eetlepel zonnebloem olie
300g knapperige roerbakgroenten
140g shiitake champignons, in plakjes
2 eetlepels Thaise groene curry pasta
400g kan kokosmelk met minder vet
200ml groenten of vis
300g kant en klare wok noodles
200g grote, rauwe garnalen

Bereiding
Verhit een wok, doe de olie in de wok en roerbak de groenten en de paddenstoelen 2-3 minuten. Haal de groenten en paddenstoelen uit de pan en leg ze opzij. Doe de currypasta in de pan en bak 1 minuut. Giet de kokosmelk en de bouillon erbij en roer goed door. Breng aan de kook, voeg de noedels en de garnalen toe en laat 4 minuten op laag vuur pruttelen totdat de garnalen gaar zijn. Roer de groenten door de soep en serveer direct.

Salade van mango, avocado en rucola

Deze kleurrijke combinatie is een streling voor het oog en smaakt zó goddelijk dat we elke dag wel zo’n salade zouden kunnen eten… Ideaal als bijgerecht of als lunchsalade.

Avocado mango SOUPS SALADS blog

Ingrediënten (4 personen)
1 mango, geschild en gesneden
1 avocado, geschild en gesneden
1 eetlepel citroen of limoen sap
50 gram pecan of gehakte walnoten, indien gewenst
een grote hand vol, of twee, baby rucola, indien gewenst
2 eetlepels ongezoete kokos vlokken (optioneel)
je favoriete dressing om het af te maken of olie en citroensap

Bereiding
Besprenkel de stukjes avocado met citroen- of limoensap en schud voorzichtig om. Leg de avocado samen met de mango op een grote schaal of in een ondiepe kom.
Voeg de pecannoten en de rucola toe en schep voorzichtig om. Besprenkel met olijfolie en eventueel nog wat citroensap en bestrooi met de kokosvlokken. Serveer direct. Voor wat extra pit kun je de salade eventueel nog bestrooien met een fijngesneden rood chilipepertje.

Kruidige wortel-linzensoep

Deze smaakvolle soep kun je vooraf maken en op een zwoele zomeravond koud serveren. Maar ook warm is deze soep erg lekker.De combinatie van wortels en linzen vult goed, maar ligt niet zwaar op de maag.

Spiced Carrot SOUPS SALADS blog

Ingrediënten (4 personen)
2 theelepels komijnzaad
chilli vlokken
2 eetlepels olijf olie
600g wortelen, gewassen en grof geraspt (Hoeven niet geschild te worden)
140g rode split linzen
1l hete groente bouillon
125ml melk
yoghurt en naan brood, voor het serveren

Bereiding
Verhit een grote steelpan en doe de komijnzaadjes en chilivlokken in de pan. Gebruik geen olie! Rooster ongeveer een minuut of totdat de zaadjes in de pan beginnen te springen en lekker beginnen te ruiken. Haal met een lepel de helft van de zaadjes uit de pan en zet deze opzij. Doe de olie, wortel, linzen, bouillon en melk in de pan en breng aan de kook. Laat 15 minuten pruttelen totdat de linzen zijn uitgezet en zacht zijn geworden. Pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine glad. Kruid naar smaak af met zout en peper en garneer met de overgebleven zaadjes.

Deze post is ook beschikbaar in: Engels Spaans Duits

Leave a Comment

Error: Please check your entries!