Share on FacebookGoogle+Tweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on PinterestEmail to someoneshare on Tumblr
Ingrediënten voor 4 personen | bereidingstijd 40 minuten

3 grote wortels, over de lengte gehalveerd, dan over de lengte in drieën, dan in stuken van ong 4  cm

1 venkel, in parten gesneden

1 courgette, inleefde stukken gesneden als wortel

1 grote rode paprika, in stukken gesneden zoals courgette en wortel

1 aubergine, in zelfde stukken gesneden

300 g uitgelekte kikkererwten

1 rode peper, in dunne ringetjes

4 el olijfolie

2 tl komijnpoeder

3 tl zout

2 el harissa kruiden

100 g zwarte olijven, in de lengte gehalveerd.

200 ml water

40 ml extra vierge olijflie

grote hand koriander, allen de blaadjes om mee te garneren

1 flinke tomaat, ontdaan van zaadjes, in kleine blokjes gesneden om mee te garneren.

Voor de couscous:

400 g couscous

800 ml water

1,5 (veggie) bouillonblokje

2 el extra vierge olijfolie

Zo maak je het:

Snijd wortel, venkel, courgette, paprika en aubergine in gelijke stukken. Verwarm een tajine of goed hoge pan met dikke bodem met 4 el olijfolie op hoog vuur en bak de groenten al roerende ongeveer een minuut op 5. Doe er dan de komijn, 3 tl zout, de kleingesneden rode peper, Harissa en olijven bij en roer het geheel goed door. Voeg dan de 200 ml water toe, dek af met een deksel, maar zorg dat er een kleine opening blijft, draai het vuur zachter en stoom voor 2o minuten.

Maak in de tussentijd de couscous:

Giet de couscous in een kom, verkruimel er de bouillon boven, voeg de olijfolie toe en gier er het kokende water overheen. Dek af met een theedoek en laat het 5 minuten staan.

Als de Tajine van het vuur kan roer je er de extra 40 ml olijfolie door en breng je het eventueel nog op smaak met zout en peper. Garneer de schaal met de blokjes tomaat en de koriander en die op met de couscous. Eet smakelijk!

Deze post is ook beschikbaar in: Engels

Leave a Comment

Error: Please check your entries!