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Uma das coisas que a Ayurveda nos ensina é que mesmo as coisas mais simples podem fazer a maior das diferenças. Na Rituals sabemos que isso também se aplica à cozinha: quanto mais naturais e frescos forem os ingredientes, mais saudável será o resultado. Selecionámos estas receitas inspiradas a Índia, o berço do equilíbrio ayurvédico, para alimentar o seu corpo e nutrir a sua alma.

 

SAAG INDIANO COM GRÃO-DE-BICO

Desde que me lembro, sempre fui apaixonada por comida indiana, e saag é um dos meus pratos especialmente favoritos. O restaurante indiano onde normalmente costumávamos ir é ainda o meu favorito, e quando estou de volta à Holanda eles sabem sempre exatamente aquilo que quero pedir. Adoro cozinhar comida indiana, porque infelizmente ainda não encontramos um restaurante indiano espetacular em Ibiza.

Receita para 4 pessoas

INGREDIENTES

  • 3 colheres de sopa de manteiga ou ghee (manteiga clarificada indiana)
  • 2 cebolas brancas, picadas
  • 3 dentes de alho, finamente picados
  • 2 colheres de chá de cominhos
  • 3 colheres de sopa de gengibre fresco, descascado e finamente picado
  • 2 colheres de chá de coentros em pó
  • 2 colheres de chá de chili em pó
  • ¼ colher de chá de açafrão
  • 3 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 800 g de espinafres congelados picados, descongelados
  • 500 ml de natas
  • 2 colheres de chá de garam masala
  • 500 g de grão-de-bico enlatado escorrido
  • sal e pimenta preta fresca moída a gosto
  • 250 g de arroz de jasmim
  • 2 mãos cheias de coentros frescos, finamente cortados

PREPARAÇÃO
1. Aqueça a manteiga ou o ghee numa panela e adicione as cebolas. Mexa por alguns minutos, depois acrescente os alhos e os cominhos. Salteie até as cebolas começarem a ficar translúcidas.
2. Acrescente o gengibre e mexa continuamente durante cinco minutos.
3. Adicione os espinafres descongelados e misture com a cebola, a polpa de tomate e as especiarias. Depois acrescente o grão-de-bico, deite as natas e misture bem com o garam masala. Use sal e pimenta a gosto.
4. Deixe levantar fervura e cozinhe durante 5 minutos numa panela com tampa.
5. Decore com alguns coentros frescos e sirva com arroz.

SOPA DE COUVE INDIANA COM BATATA DOCE

Comida de conforto não precisa ser má para o seu corpo. Esta deliciosa sopa contém couve, que é baixa em calorias e extremamente alta em fibras. As batatas-doces produzem uma textura crocante – um verdadeiro deleite para as suas papilas gustativas.

Receita para 4 pessoas

INGREDIENTES

  • 1 L de caldo, feito de 2 cubos de caldo de vegetais vegetarianos e orgânicos
  • 1 cebola branca grande, cortada em cubos
  • 2 dentes de alho finamente cortados
  • 4 colheres de azeite suave
  • 300 g de batata doce e alguns extras para cortar em pedaços finos para fritar
  • ½ colher de chá de caril em pó
  • ½ colher de chá de açafrão
  • 200 g de couve cortad
  • 1 punho de coentro
  • Sumo de meio limão
  • Creme de soja orgânico para enfeitar
  • Flocos de pimenta para enfeitar

PREPARAÇÃO
1. Coloque uma panela com 1 litro de água e dois cubos de caldo a fogo baixo até começar a ferver.
2. Mexa a cebola cerca de cinco minutos em 4 colheres de azeite e adicione o alho finamente fatiado e cozinhe cerca de um minuto.
3. Adicione os blocos de batata-doce, a açafrão e o caril em pó e cozinhe cerca de 5 minutos, mexendo com frequência. Adicione tudo junto com a couve no caldo. Deixe esfriar com uma panela tapada por 20 minutos.
4. Enquanto isso, fritar alguns pedaços de batata-doce em fatias finas em uma gota de azeite a baixa temperatura. Certifique-se de observá-lo de perto, porque pode queimar rapidamente.
5. Retire a panela do fogo, adicione os coentros e o sumo de limão e use um misturador manual para se transformar em uma sopa suave. Adicione sal e pimenta a gosto e goteje um pouco de creme sobre as tigelas de soupa.
6. Decore com batatas e flocos de pimenta a gosto.

COUVE-FLOR E BATATA DOCE MASALA

Masala é a palavra hindi para “tempero”, e esta Couve-flor e batata doce Masala faz jus ao seu nome. Embora seja sempre servido como um acompanhamento, esta receita é perfeita para ser uma entrada. Sirva com arroz integral ou quinoa e tem uma alternativa mais saudável à versão de arroz branco.

Receita para 4 pessoas

INGREDIENTES

  • 4 colheres de azeite regular
  • 2 cebolas vermelhas, cortadas em cubos
  • 4 dentes de alho
  • 2 g de gengibre fresco, picado finamente
  • 1 colher de cominho de cominho
  • 6 tomates, em cubos pequenos
  • 1 colher de chá de açafrão
  • 1 colher Garam Masala
  • 1 colher de chá de coentro em pó
  • 1 colher de chá de pimenta em pó
  • 1 couve-flor pequena a média (cerca de 600 g) em floretes
  • 500 g de batatas doces, descascadas e em cubos de 1 cm
  • 200 ml de água
  • 150 g de ervilhas (congeladas)
  • Cerca de 3 colheres de chá de sal e pimenta recém-molhada
  • Pequeno punhado de folhas de coentro para enfeitar
  • 4 toneladas de iogurte grego
  • Arroz integral ou quinoa

PREPARAÇÃO
1. Prepare o arroz ou quinoa de acordo com as instruções na embalagem.
2. Aqueça o óleo numa panela alta (um com uma tampa) e adicione a cebola cortada e o cominho. Corte os dentes de alho e adicione com o gengibre. Cozinhe cerca de 5 a 7 minutos, ou até que a cebola começar a colorir lentamente.
3. Adicione os cubos de tomate e cozinhe enquanto mexe, cerca de 5 minutos, ou até o tomate começar a parecer um molho.
4. Mexa vigorosamente e adicione cubos de batata-doce e a couve-flor. Cozinhe-o e adicione a água. Traga a mistura para ferver, baixe o calor e cubra a panela com uma tampa. Mexa ocasionalmente por cerca de 20 minutos, adicionando as ervilhas nos últimos cinco minutos.
5. Sirva com arroz integral ou quinoa, uma colher de iogurte grego e coentros frescos.

CARIL DE PIMENTA VERMELHA

Quem não ama um caril agradável? Os vegetarianos apreciarão pois não tem carne, e a adição da batata-doce e berinjela torna-a cheia e satisfatória.

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparação: 45 minutos

INGREDIENTES

  • 2 pimentões vermelhos grandes
  • 400 g de arroz jasmim
  • 1 cebola branca grande, picada
  • 2 dentes de alho finamente picados
  • 2 colheres de azeite
  • 1,5 colher de chá de açafrão
  • 1 colher de chá de pimenta caiena
  • ¼ colher de chá de cardamomo em pó
  • 5 tomates em cubos pequenos
  • 400 ml de leite de coco
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 batata doce grande, em blocos de
  • 1 cm 1 berinjela, em blocos de 1 cm
  • 2 cebolas em anéis finos, apenas a parte da ligeira
  • Coentro fresco para enfeitar
  • 1 pimenta vermelha em pequenos anéis para decorar, para provar

PREPARAÇÃO
1. Pré-aqueça o forno a 200º C. Coloque as duas pimentas vermelhas numa prato de forno e coloque-as no forno. Gire-as até começarem a escurecer. Isso levará cerca de 30 minutos. Depois, remova facilmente as peles dos pimentos
2. Enquanto isso, faça o arroz como indicado na embalagem
3. Enquanto isso, cozinhe a cebola picada com os dois cravos de alho finamente cortados em 3 kg de azeite de azeite. Após 5 minutos, adicione 1,5 colher de chá de açafrão, 1 colher de chá de pimenta caiena e ¼ colher de chá de pó de cardamomo
4. Cozinhe tudo um pouco e adicione os cubos de tomate. Mexa até que comece a parecer um molho. Retire do fogo e espere até que possa descascar as pimentas. Depois de fazer isso, adicione-os à mistura de tomate juntamente com o leite de coco e apure-o até se tornar um molho suave
5. Adicione duas colheres de chá de sal, os cubos de batata-doce e a berinjela e deixe ferver por cerca de 15 minutos, ou até que as batatas fiquem al dente. No último minuto, mexa a cebola
6. Decore com coentro fresco e anéis finos de pimenta vermelha e sirva com o arroz

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