Já ouviu falar de umami? Também conhecido como o “quinto sabor”, umami é algo bastante falado nos círculos gastronómicos. Mas ao contrário dos outros sabores – doce, azedo, salgado e amargo – umami é um pouco mais difícil de descrever. Junte-se ao nosso especialista gastronómico Mirjam numa jornada culinária com estas 4 deliciosas receitas e deixe as suas papilas gustativas descobrir umami.

Originalmente descoberto em 1908 por um cientista japonês, umami é na verdade o sabor da proteína. É um sabor caloroso, primariamente encontrado em produtos animais como bacon, carne seca e peixe salgado. Mas os vegetarianos não precisam de ficar de fora! Pode também encontrar umami nos queijos pecorino ou parmesão, tomates secos e cogumelos. Estas quatro receitas estão recheadas de umami e ainda assim são indicadas para vegetarianos. Desfrute!

 

BERINGELA ASSADA JAPONESA COM MISO E ERVAS FRESCAS

A beringela pode ser um vegetal difícil de trabalhar porque é muito absorvente. Se usar demasiado azeite, fica uma papa gordurosa – e ninguém quer isso. Nesta versão, é assada no forno com miso e depois servida com uma montanha de ervas frescas e verdes: hortelã, coentros e salsa. Muito fresco e leve. Sirva com alguns anéis de cebolinho fresco e pimento vermelho e a sua experiência japonesa está completa!

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparação: 20 minutos

 

 

Ingredientes

  • 2 beringelas médias
  • Azeite suave para cobrir as beringelas
  • 3 colheres de sopa de óleo de sésamo
  • 10g (mão cheia) de hortelã, apenas folhas
  • 10g (mão cheia) de coentros, apenas folhas
  • 10g (mão cheia) de salsa, apenas folhas
  • 1 pimento vermelho, cortado em anéis
  • 2 colheres de sopa de miso castanho
  • 2 colheres de sopa de vinagre de cidra
  • 2 colheres de sopa de agave ou xarope de ácer
  • ½ colher de chá de sal

 

 

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC e cubra um tabuleiro ou grelha de forno com papel vegetal.

2. Corte as beringelas a meio. Corte de novo cada metade de forma a obter 4 partes iguais e coloque-as no papel vegetal.

3. Cubra todas as partes com azeite. Certifique-se que faz este passo de forma rápida e que estas não absorvem demasiado o azeite. Coloque no forno e deixe assar durante 15 minutos.

4. Entretanto, numa panela pequena, aqueça o miso, vinagre, xarope e sal. Aqueça até tudo estar bem misturado e depois remova do lume. Adicione 2 colheres de chá de óleo de sésamo e mexa.

5. Recolha as folhas das ervas e corte os cebolinhos e pimento em pequenos anéis.

6. Remova as beringelas do forno e deixe arrefecer. Cubra com a pasta miso e asse no forno durante mais 10 minutos.

7. Coloque as beringelas num prato, salpique com as ervas frescas, pimento vermelho e cebolinho, depois regue com uma colher de sopa de óleo de sésamo.

Desfrute!

 

SALADA DE COUVE COM ABACATE, TORANJA, BETERRABA VERMELHA E MOLHO DE UMAMI

Nesta receita, o umami está maioritariamente presente no molho. Mas a combinação de couve, toranja, abacate e coentros cria uma explosão real de sabor! Se massajar a couve com o óleo de antemão, esta vai ficar maravilhosamente tenra, permitindo que a coma crua.

Receita para 2 pessoas
Tempo de preparação: 15 minutos

 

 

Ingredientes

  • 85g de couve (remova os caules) com as folhas partidas em pedaços
  • 2 colheres de sopa de óleo de chili
  • 50g de beterraba (vermelha) crua, em juliana
  • 100g de abacate, em fatias
  • 1 toranja, sem pele, em pedaços
  • 1 colher de sopa de pimento vermelho fresco, em anéis
  • 1 mão cheia de coentros, apenas as folhas
  • 4 colheres de sopa de flocos de amêndoa

Ingredientes para o molho umami

  • 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 2 colheres de sopa bem cheias de maionese (orgânica)
  • 1 colher de sopa grande de mostarda Dijon
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • Sumo de ½ limão
  • 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 1 dente de alho, esmagado
  • ½ colher de chá de sal
  • Pimenta preta moída de fresco

 

 

Preparação

1. Separe as folhas de couve dos caules e parta em pedaços. Regue com o óleo de chili e massage minuciosamente.

2. Depois corte o abacate em blocos, as beterrabas vermelhas em juliana (cortar em pequenas tiras) e corte as toranjas descascadas em pedaços. Coloque tudo dentro de uma taça grande com a couve. Distribua as folhas de coentros, cebolinho e pimento vermelho por cima.

3. Torre os flocos de amêndoa levemente numa frigideira seca até começarem a ganhar cor e depois salpique e por cima da salada.

4. Misture todos os ingredientes para o molho umami num pequeno pote com tampa e agite até tudo se transformar num molho espesso e suave.

Sirva com o molho à parte.

 

POKE BOWL COM SALMÃO FRESCO CRU

A poke bowl é uma salada com “componentes” frescos e variados. Isto significa que os ingredientes se adequam uns aos outros, sem ter que os misturar. E fica absolutamente maravilhoso desta maneira. Especialmente quando utiliza ingredientes frescos como edamame, tiras de couve roxa e salmão – é tão bonito como uma fotografia! À parte disso, salmão é o verdadeiro ingrediente umami – e o molho de soja e Sriracha no tempero realçam ainda mais o sabor.

Receita para 2 pessoas
Tempo de preparação: 20 minutos

 

 

Ingredientes para a salada

  • 40g de arroz castanho ou arroz basmati castanho orgânico
  • 50g de salmão, cortado em blocos
  • 50g de couve roxa, cortado em tiras
  • 100g de pepino
  • 50g de edamame
  • 1 abacate, cortado a meio e em fatias
  • 4 rabanetes em fatias
  • 2 colheres de chá de sementes de sésamo pretas ou torradas
  • 1 cebolinho cortado em anéis
  • Pequena mão cheia de alface-de-cordeiro, apenas as folhas
  • Opcional: pimento verde pequeno cortado em anéis

Ingredientes para a marinada

  • 30ml de molho de soja
  • 1 colher de chá de vinagre de arroz
  • 1 colher de chá de Sriracha
  • 1 colher de chá de óleo de sésamo

Ingredientes para o molho picante

  • 60ml de azeite virgem extra
  • 2 colheres de chá de mostarda Dijon
  • 2 colheres de chá de Sambal
  • 30ml de molho de soja

 

 

Preparação

1. Coza o arroz seguindo as instruções na embalagem. Escorra (se necessário) e deixe repousar numa panela fechada.

2. Corte o salmão em pedaços de cerca de 1,5cm x 1,5cm. Prepare a marinada ao misturar todos os ingredientes e depois misturando com o salmão.

3. Corte o pepino em blocos e a couve roxa em tiras. Ferva o edamame (vagens e tudo) e depois remova as vagens. (se possível, compre o edamame solto para eliminar este último passo). Fatie o abacate e rabanetes, depois corte o cebolinho, alface-de-cordeiro e (se aplicável) o pimento verde em anéis.

4. Prepare o molho picante ao misturar todos os ingredientes totalmente num pote com tampa.

5. Divida o arroz em taças e depois adicione todos os ingredientes. Decore com os anéis de cebolinho, pimento verde e sementes de sésamo. Sirva com o molho à parte.

 

SPRING ROLLS COM COGUMELOS OSTRA FRITOS, MANGA PICANTE, ABACATE COM TEMPERO DE LIMA E MOLHO DE SOJA

Esta receita leva um pouco mais de tempo, mas acredite: vale a pena. Spring rolls têm ótimo aspeto, especialmente quando usa muita cor. A combinação dos cogumelos ostra e manga pode parecer um pouco estranho, mas é simplesmente delicioso. Os cogumelos são um ingrediente que realmente bate certo com umami. E os cogumelos ostra podem ter um sabor mais “carnudo”, tornando-os ainda melhores. Decore com alguns toques extra de verde e o seu simples wrap irá parecer maravilhoso.

Receita para 8 spring rolls
Tempo de preparação: 40 minutos

 

 

Ingredientes para os spring rolls

  • 200g de cogumelos ostra, cortados em fatias de cerca de 1cm
  • 2 colheres de sopa de azeite suave para fritar os cogumelos
  • 1 manga, descascada e cortada em tiras
  • 1/3 de pepinos, sem sementes e cortados em fatias
  • Folhas de hortelã frescas
  • 2 mãos cheias de alface-de-cordeiro
  • Prato pequeno de alfafa
  • 8 folhas de papel de arroz
  • 2 cebolinhos, cortados em anéis, para decorar

Ingredientes para o tempero de lima e molho de soja

  • 2 colheres de sopa de óleo de sésamo
  • Sumo de 1 lima
  • 4 colheres de sopa de molho de soja
  • 2 colheres de sopa de molho de chili doce
  • 2 colheres de chá de agave ou xarope de ácer

 

 

Preparação

1. Frite os cogumelos ostra em azeite durante cerca de 5 minutos, até começarem a ganhar cor e ficarem crocantes nas pontas. Remova do lume e polvilhe um pouco de sal.

2. Aqueça uma panela com água suficiente para submergir totalmente as folhas de arroz. Não ferva – deve estar quente, mas fria o suficiente para conseguir colocar as mãos dentro de água.

3. Fatie a manga e pepino em pedaços do mesmo tamanho e retire as folhas de hortelã do caule.

4. Coloque as folhas de arroz na água quente. A água deve estar suficientemente fria para que possa colocar as suas mãos dentro dela. Vai reparar que a folha começa imediatamente a ficar suave. Quando o papel estiver totalmente flexível, remova da água e disponha o melhor possível numa superfície limpa.

5. Encha as folhas de arroz: em baixo, coloque 3 folhas de hortelã em fila. Depois coloque alguns cogumelos ostra, pepino e manga sobre eles, e por fim alguma alface-de-cordeiro e alfalfa. Enrole a folha o mais apertado que conseguir (sem rasgar) e dobre as extremidades para dentro para formar um pequeno presente. Agora tem um spring roll perfeito.

6. Prepare o tempero de lima e molho de soja ao misturar todos os ingredientes completamente. Sirva os spring rolls com os anéis de cebolinho e o tempero.

 

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