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Bok choy é um vegetal super saudável, repleto de vitaminas e minerais – mais do que qualquer outro tipo de couve. A combinação do shiitake e do salmão torna este prato delicioso e nutritivo. Ao comer bok choy, está a assegurar 75% da sua porção diária de vitamina C. Cozinhe-as durante um curto período de tempo para manter as vitaminas e coma-as o mais frescas possível.

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparação: 25 minutos

Ingredientes

  • 400 g de arroz de jasmim cozinhado
  • 250 g de salmão, cortado em cubos de cerca de 1,5 cm
  • 2 bok choy baby, cortadas em metades
  • 150 g de cogumelos shiitake
  • 2 mãos cheias grandes de espinafres frescos
  • 1 cebola branca pequena, picada
  • 1 malagueta vermelha fresca, cortada em anéis finos
  • 2 cebolinhos, cortados em anéis
  • 1 dente de alho, bem picado
  • 1 colher de sopa de sementes de sésamo torradas
  • 1 colher de chá de gengibre fresco, ralado
  • 1 colher de sopa de molho de soja para os shiitake
  • 1 colher de sopa de molho de soja para as bok choy
  • azeite suave

Ingredientes para o vinagrete

  • 3 tbs soy sauce
  • 2 tsp rice vinegar
  • juice from 1 lime

Preparation

1. Prepare the rice as instructed on the package. Afterwards, set the pan aside with a lid on top of it.

2. Make the vinaigrette by mixing the soy sauce, rice vinegar and lime together and set this aside for later.

3. Cook the shiitake in olive oil on high heat until they start to colour. Add soy sauce to taste and then set aside for later. Then briefly cook the halved bok choy without letting it go limp. Finish it off with a bit of soy sauce and then set it aside with the shiitake.

4. Heat the olive oil in a pan with a thick bottom. Fry the garlic and onion until it starts to colour, and then add the rice. Stir fry for a few minutes, until the rice gets crispy. Add 2 tbs of olive oil, stir the chili pepper in and follow it with the ginger.

5. Add the spinach and blocks of salmon, and stir fry them until the spinach has shrunk and the salmon is well mixed with the rice.

6. Lastly, add the shiitake and vinaigrette and stir it until it is well mixed. Add salt and pepper to taste. Scoop the mix into bowls, lay the bok choy on top and sprinkle it with roasted sesame seeds and thin rings of spring onion.

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