Thai_Noodlebowl

Sommaren är till för att ha roligt i solen och tillbringa mer tid med vänner och familj. Och vad är bättre än att umgås över en middag med läckra, lätta maträtter? Ta god tid på dig när du lagar maten och använd bara riktigt färska ingredienser. Dessa exklusiva recept designade av vår matexpert Mirjam kommer att få dina gäster att be om en andra portion.

 

HÄLSOSAM CAESARSALLAD MED SMAK AV ASIEN

 

ceaser_salad

 

Vid första anblicken kan den se ut som en klassisk caesarsallad, men titta igen! I den här vegoversionen har kyckling och ansjovis bytts ut mot krispig, marinerad tempeh och soltorkade tomater. Den är full av både proteiner och smak. Salladen kan med fördel serveras en varm sommarkväll tillsammans med grönsaker eller kött från grillen.

Recept för 4 personer
Tillagningstid: 15 minuter

 

Ceaser_salad_ingredients

 

Ingredienser till salladen

  • 1 stor romansallad (tvättad, torkad och skuren i ca 1,5 cm stora bitar)
  • 40 g soltorkade tomater i olja (avrunna och skurna i strimlor)

 

Ingredienser till tempeh och marinad

  • 1 förpackning tempeh (ca 250 g) skuren i 1,5 cm stora tärningar
  • 1 msk olivolja
  • juice från en citron
  • 2 msk tamarisås
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 msk agave
  • grovmalen svartpeppar

 

Ingredienser till krutongerna

  • 4 tjocka skivor vitt surdegsbröd, skuret i 1,5 cm stora tärningar
  • 4 msk olivolja
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • grovt havssalt

 

Ingredienser till caesardressingen

  • 4 msk majonnäs
  • 2 tsk dijonsenap
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 2 msk citronjuice
  • 75 g riven parmesanost
  • 150 ml olivolja (extra jungfru)
  • 1 tsk salt
  • nymalen svartpeppar

 

 

Tillagning

  1. Blanda alla ingredienser till marinaden och låt tempeh-tärningarna marinera medan du förbereder resten av ingredienserna.
  2. Skär brödet i tärningar och blanda dem med olivolja, vitlök och salt. Stek på låg värme i en stor, plan stekpanna tills brödet fått färg och blivit krispigt.
  3. Blanda alla ingredienser till dressingen med en mixer till en slät sås. Tillsätt salt och citron efter smak. Om du vill ha en tjockare dressing kan du tillsätta lite parmesanost.
  4. Stek tempehn i lite olja på hög värme i några minuter tills den blivit gyllenbrun och krispig.
  5. Fördela romansalladen på tallrikarna, garnera med tempeh, krutonger och soltorkade tomater och häll över dressingen. Smaklig måltid!

 

 

SOMRIGA THAINUDLAR MED KOKOS- OCH JORDNÖTSSÅS

 

 

Dessa thainudlar är lika goda kalla som varma. De är precis vad du behöver under en varm eftermiddag eller en kvav sommarkväll. Bli inte avskräckt av de många ingredienserna. Tillsammans blir de till en läcker, kryddig jordnötssås med ett friskt inslag av lime och citrongräs. Seitan är ett fantastiskt alternativ till kött eftersom den är proteinrik och har en köttliknande konsistens. Den är väl värd att prova även om du inte är vegetarian. Du kommer att bli överraskad av den läckra smaken!

Recept för 4 personer
Tillagningstid: 35 minuter

Ingredienser till seitan och marinad

  • 250 g seitan
  • 1 tsk sesamolja
  • 2 msk sojasås
  • 2 cm citrongräs, skuret i tunna ringar
  • 1 vitlöksklyfta, finhackad
  • juice från 1 lime
  • några korianderblad
  • 1 msk agave
  • 1 huvud hjärtsallad, skuret i halvor
  • Extra: grillspett av trä

 

Ingredienser till nudlarna

  • 200 g risnudlar

 

 

Ingredienser till kokos- och jordnötssåsen

  • 3 msk vegetabilisk olja
  • ½ tsk kummin
  • ½ tsk korianderfrön
  • 2 cm ingefära, skuren i strimlor
  • juice från 1 lime
  • 400 ml kokosmjölk
  • 2 limeblad
  • 5 cm citrongräs
  • 2 rågade msk sambal
  • 1 tsk tamarind
  • 50 g farinsocker (eller palmsocker)
  • 250 g jordnötssmör
  • salt och svartpeppar
  • vegetabilisk olja till stekningen

 

Ingredienser till de rostade jordnötterna

  • 2 nävar jordnötter utan skal
  • en liten mängd vegetabilisk olja
  • Extra: bakplåtspapper

 

Ingredienser till de blancherade grönsakerna

  • 200 g broccolibuketter
  • 2 salladslökar skurna i ringar
  • 100 g sparris skurna i 4–5 cm stora bitar
  • 1 chilifrukt, skuren i ringar

 

Tillagning

  1. Skär seitanen i ca 1 cm tjocka skivor och sätt bitarna på ett grillspett. Blanda ingredienserna till marinaden och lägg seitan-spetten i marinaden. Vänd dem då och då så att de marineras ordentligt.
  2. Koka nudlarna i saltat vatten enligt anvisningarna på paketet. Häll av vattnet och ställ dem åt sidan.
  3. Hetta upp olja i en wokpanna till kokos- och jordnötssåsen. Tillsätt kummin och korianderfrön i den varma oljan. Rör tills fröna börjar ge ifrån sig ett knastrande ljud och tillsätt då ingefäran.
  4. Tillsätt sambal och rör ordentligt. Tillsätt kokosmjölken och koka upp. Sänk värmen och fortsätt röra. Tillsätt limebladen, limejuicen och citrongräset och låt sjuda.
  5. Ta ut limeblad och citrongräs och släng. Tillsätt jordnötssmör, farinsocker, tamarind och sojasås. Rör ordentligt och låt sjuda på låg värme i högst 5 minuter. Fortsätt röra och tillsätt salt och limejuice efter smak.
  6. Värm upp ugnen till 200 °C. Ringla lite olja över jordnötterna, blanda väl och sprid ut dem på ett bakplåtspapper. Rosta dem i ugnen eller i en stekpanna tills de blivit gyllenbruna. Låt dem svalna och hacka dem sedan grovt.

 

 

  1. Fyll en stor kastrull med vatten och koka upp. Tillsätt broccoli, salladslök och sparris. Låt koka i högst 2 minuter och häll sedan av vattnet.
  2. Ta upp seitanen från marinaden och stek den i en liten mängd vegetabilisk olja i några minuter, tills båda sidor blivit gyllenbruna. Lägg de två halvorna av hjärtsalladen i stekpannan och stek dem hastigt på den uppskurna sidan tills de fått färg. Ta pannan från spisen och skär hjärtsalladshalvorna i fjärdedelar.
  3. Hetta upp rikligt med vegetabilisk olja i en stor wokpanna och tillsätt nudlarna. Rör ordentligt. Tillsätt grönsakerna, lite extra sambal, sojasås och limejuice efter smak. Blanda ordentligt.
  4. Stjälp upp nudlarna och grönsakerna i skålar och garnera med jordnötssåsen. Lägg en bit hjärtsallad samt rostade jordnötter, chilifruktsringar och koriander i varje skål. Garnera med en limeskiva och de rostade seitan-spetten.

Servera med extra jordnötssås på sidan.

 

 

SALLAD MED RÖD QUINOA, MANGO OCH BABYMAJS

 

 

Denna sommarsallad är en härlig blandning av söta, sura och mustiga smaker. Tack vare quinoan och fröna är salladen matig nog att serveras som huvudrätt.

Recept för 4 personer
Tillagningstid: 20 minuter

 

 

Ingredienser till salladen

  • 200 g röd quinoa
  • 100 g ruccola
  • 2 stora, mogna mangor, skalade och skurna i tärningar
  • 1 burk babymajs, avrunna och skurna i halvor
  • 1 röd chilifrukt, skuren i skivor till garnering
  • 40 g pumpafrön, lätt rostade i en torr stekpanna

 

Ingredienser till vinägretten

  • 60 ml olivolja (extra jungfru)
  • 1 msk citronjuice
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1 tsk agave, honung eller lönnsirap
  • 1 liten schalottenlök, skuren i tunna skivor
  • 1 tsk salt och nymalen svartpeppar

 

 

Tillagning

  1. Tillaga quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av överflödigt vatten och låt den ligga i kastrullen med locket på.
  2. Blanda quinoan med ruccola, mangobitar, babymajs och pumpafrön i en stor salladsskål.
  3. Mixa alla ingredienser till vinägretten. Du kan förvara den i en syltburk med lock.
  4. Häll vinägretten över salladen och garnera med chilifruktsringarna. Din mangosallad är klar!

 

This post is also available in: Engelska Nederländska Spanska Danska Franska Tyska Norskt Bokmål Portugisiska, Portugal

Leave a Comment

Error: Please check your entries!